Når ryge en kalkun, ikke udvælge den største kalkun i køligere. Du virkelig ikke ønsker at bruge en kalkun nogen større end 12 pounds eller har du problemer med at få det til at koge helt. Selv om det er muligt at ryge din kalkun uden at gå gennem saltning proces, vil det gøre din kalkun juicer og mere mørt. Det er værd at den ekstra indsats.

Du skal bruge en plastikbeholder, der er stor nok til at holde kalkun og forhåbentlig passer inde i dit køleskab. Hvis det er for stor til at passe i køleskabet, læg den i en stor cooler og holde det fyldt med is. Du skal bruge 1 kop salt for hver gallon af vand og med denne størrelse kalkun, du skal bruge ca. 2. Tilføj yderligere krydderier såsom peber, hvidløg, rosmarin, sukker, cayennepeber eller andet krydderi du ønsker dens smag at marinere ind i Tyrkiet. Indryk kalkun indersiden af ​​beholderen og placere en mursten inde i en plasticpose og oven på kalkun for at holde den nedsænket i saltvand. Lad kalkun til at marinere i saltlage natten over eller mindst 6 til 8 timer.
Få Smoker Ready

Lys din trækul ryger som du normalt ville. Dette vil medføre iblødsætning dine træflis i en beholder med vand i mindst 15 minutter. Vælg et træ, du kan lide smagen af, da det vil være at forbedre smag af kalkun. Placer kul i nederste beholder af rygeren og lys dem. Fjern vandet skål og fyld med vand. Du kan også tilføje yderligere urter såsom hvidløg eller rosmarin til vandet, hvis du ønsker. Lad briketterne brænde hvid, hvilket betyder, at de er fuldt tændt Placere din vandskål tilbage inde i rygeren. Tilføje dine gennemblødt træflis lige før du placerer kalkun i rygeren.
Rygning Tyrkiet

Tag kalkunen ud af saltlage og vaske alle salt off uden for og inde i den. Gnid en sund dosis af smør over ydersiden huden af ​​kalkun. Hvis du ønsker at drys på eventuelle krydderurter eller krydderier, nu er det tid til at gøre det. Sørg for, at rygeren har nået en temperatur på mindst 225 grader F, før du sætter kalkun inde i den. Placer din kalkun på rack brystet nedad og lukke døren stramt til at starte røgning.

Åbn rygeren døren, når det begynder at miste varme, så du kan renovere ilden. Du ønsker ikke din rygers temperatur falder til under 160 grader F eller du kører chancen for kalkun få salmonella. Prøv at holde din ryger ved en temperatur på mindst 225 grader F hele røgning. Du kan regne det vil tage cirka 20 til 30 minutter pr pund at tilberede kalkun. A £ 12 kalkun gennemsnit omkring 6 timers rygning, indtil den når den gøres tilstand. En kød termometer bør læse 175 grader F, når indsat i den tykkeste del af kalkun og 180 grader F når de indsættes i låret.