Blend soltørrede tomater, mandler, peber, basilikum, olivenolie og ost at gøre pesto rosso. Selvom den traditionelle fremstillingsmetode er at knuse eller pund ingredienser med en morter og støder, kan du opnå gode resultater ved at purere ingredienser i en blender eller foodprocessor. Placer pesto i en lufttæt beholder og dækkes med et lag af ekstra jomfru olivenolie. Opbevar beholderen i køleskabet i op til en uge eller fryse til senere brug.

Variationer over Traditional Pesto Rosso

Hvis du planlægger at bruge pesto med skaldyr eller foretrækker en lysere pesto, udelade osten. Stedfortræder rosmarin for basilikum for en anderledes smagsprofil. For en rigere smag, tilsæt hakket, udstenede olie-hærdet sorte oliven. Medtag aleppo peber eller rød peber flager for at tilføje varme til din pesto. Bland et par spiseskefulde rød pesto til tomat-baserede supper såsom minestrone eller skaldyr gryderetter såsom cioppino at tilføje dybde og forbedre smagen.
Pesto Rosso Bruschetta

For en enkel, men elegant bruschetta, skive en baguette brød i 1/2-inch-tykke stykker. Børst brødskiverne med olivenolie og læg dem på et bagepapir; let toast i ovnen. Spred hvert stykke med rød pesto og top med hakkede tomater, frisk hakket basilikum og revet parmesanost.
Pasta med grøntsager og Pesto

Kog farfalle eller orecchiette pasta efter de pakke retninger. Sauter løg, zucchini, svampe og snittede rød peber i olivenolie indtil kogt. Tilsæt salt og peber. Toss den kogte pasta og grøntsager med et par spiseskefulde pesto rosso. Serveres straks garneret med frisk basilikum og parmesanost.
Pesto Grilled Cheese

Spread pesto rosso på skiver af tykke rustikke brød og top med frisk spinat og tynde skiver af rød løg, tomat og bøffel mozzarella ost. Placer smørrebrød i ovnen og stege, indtil osten er smeltet og let gyldent. At lave lækre party forretter, bruge mindre, tyndere skiver brød. Pynt hvert stykke med frisk hakkede krydderurter.
Kylling Pesto

Pesto rosso par lækkert med kylling. Sauter skiver af kyllingebryst, indtil de er kogt igennem og lidt gyldent. Tilføj løg og hvidløg og sauter indtil de er gyldenbrune. Tilføj lager og krydderier i gryden og reducere. Bland i den røde pesto og creme fraiche eller fløde og bring simre. Serveres med pasta efter eget valg til en let, chic aften måltid.