Bryst kommer med et tykt lag af fedt , kendt som fedt cap, fastgjort til den ene side af kødet. Som bryst kokke, fedt hætten langsomt gør og det meste af det smelter væk, men et tyndt lag forbliver selv efter bryst er færdig madlavning. Mens rendering fedt sikrer en fugtig bryst, kan en knasende bark ikke dannes på den fede cap. Du kan fjerne det meste af fedtet kasket, så der er ca 1/8 til 1/4 tomme knyttet til bryst. Det resterende fedt er nok til at baste bryst i flavorful safter uden at hæmme væksten af ​​en sprød skorpe. Hvis du ønsker det, kan du helt fjerne fedt hætte til at oprette en bark på begge sider af bryst, men det fedt cap faktisk går langt i at sikre en saftig, bud bryst.
Rub

En rub salt og sukker er afgørende for en sprød skorpe. Sukker og salt faktisk helbrede overfladen af ​​bryst, reducerer overskydende fugt og fremme dannelsen af ​​sprøde bark. Du kan smag gnide med nogen af ​​dine foretrukne krydderier, ligesom paprika, cayenne og chili pulver. At anvende den rub, klappe oksebryst tør med køkkenrulle. Massere gnide ind i bryst, og pak det stramt med plastfolie. Opbevares i køleskab i mindst to timer og op til natten.
Spolere

Nogle bryst opskrifter opfordring til indpakning af kødet i folie for en del af tilberedningstiden eller efter at kødet er færdig madlavning. Indpakning bryst i folie fanger safter, der kører ud af kødet og hjælper den til at bevare fugt. Selv folien bidrager til en fugtig bryst, vil det uundgåeligt blødgøre sprøde bark, som du har arbejdet så hårdt for at opnå. Du behøver ikke at give afkald på folien for at redde skorpen, dog. Blot fjerne bryst fra folien og kog det ved høj varme i ca 10 minutter per side før udskæring.
Madlavning Tips

Et pænt crisped bark og et brændt, forkullet udvendige udseende bedragerisk ens, så du kan ikke stole på visuelle indtryk til at fortælle dig, når bryst er klar. Kog bryst lav og langsom til at forhindre afbrænding. Anvende en digital kød termometer til at kontrollere den indvendige temperatur. Bryst er klar, når det er et sted mellem 190 og 205 grader Fahrenheit. Bryst temperatur vil fortsætte med at stige efter den stopper madlavning, så fjerne det fra varmen, når det er omkring 5 grader F under dit ønskede gjort-ness.