Køb friske eller frosne rejer, men du bør generelt gå med dem med skaller intakte. Kig efter rejer, der fuldt ud udfylde deres skaller. Dette vil give dig den mest friske-vinsmagning rejer efter kogning.
Forberedelse

Vask friske rejer grundigt som forberedelse til kogning. Hvis du køber frosne rejer, afrimning dem i koldt vand eller i køleskabet. Du må ikke optø rejer i mikrobølgeovnen eller i et varmt sted, fordi de vil tabt næringsstoffer, fugt og smag. Kun fjerne skallen før tilberedning, hvis du planlægger at tjene rejer i en varm væske.
Teknik

Rør rejer lejlighedsvis som de koges for at holde dem adskilt fra den ene anden. Brug 4-6 kopper vand pr pund af flåede rejer. Rejer kok helt i 5-8 minutter.
Peeling

Si rejer og lad dem køle af, inden du fjerner deres skaller, eller give dine gæster til at skrælle deres egne.