Sourdough brød og øl kan være to af de mest kendte produkter fremstillet af gærede korn. Begge er lavet af en forret, en base af korn, der produceres, når gavnlige vilde bakterier, der findes i luften gøre deres vej ind i de fugtige korn og begynde deres job fordøje sukker, gøre dem til gær og syrer.

For at gære korn fra bunden eller oprette din egen forret, blot dække kornet med de-chlorerede vand og lad stå, utildækket ved varm stuetemperatur i 24 timer. Afhængigt af korn og den tiltænkte endelige produkt, er kornet drænet og venstre for at inkubere i et tidsrum, sædvanligvis fra 2 dage til 2 måneder eller kornet kan tilberedes og spises med det samme. Jo længere det inkuberes eller lagres, opstår mere gæring.
Begyndende med en Starter

Forretter indeholder store mængder af sultne, gavnlige bakterier. Startere er skabt af gærende fødevarer ved hjælp af vilde bakterier. Når de tilsættes til korn, bakterierne allerede er til stede i starteren batch begynder fortærer stivelse i den friske korn straks, fremskynde gæringsprocessen. Ud over at tilføje din egen hjemmelavede starter til korn, kan du indgyde kornart med bakterier-rige kefir, valle, yoghurt, Kombucha eller anden fermenteret mad. Disse fødevarer fremskynde gæringsprocessen og producere en kultiveret korn hurtigere end at starte fra bunden.

Gavnlige Ølmaver

Korn, såsom malt og byg, afgiver gasser, når gær begynder fordøje sukker i maden. Denne reaktion vender sukkerarter til alkohol, en proces nødvendig for at brygge øl og lave vin. Når fermentering af korn til drikkevarer, er gær ofte til at begynde den kemiske proces. Opblødning kornene i flydende og podning af blandingen med gær sporer i en given periode ved en specificeret temperatur producerer en gæret bryg indeholder alkohol.
Faster Fermentation

Mens bakterier begynder gæringen ved at nedbryde det ydre skrog af kornet, kan du øge hastigheden på gæringen ved slibning eller hulling kornet før iblødsætning. Bakterierne så har lettere adgang til de sukkerholdige stivelser i kernen af ​​kornet og kan begynde transformationen før.