Sådan Kog Pig Tongues (5 trin)

For de fleste af menneskets historie, kokken holdning til husdyr var en temmelig ligetil én: hver eneste bit af det ville få spist, en eller anden måde. I løbet af det 20. århundrede, da de fleste amerikanere fik længere og længere væk fra gården, at "affald ikke ønsker ikke" etos kom til at virke gammeldags. Fremkomsten af ​​"foodie kultur" i de seneste år har vendt denne tendens, som kokke og diners igen tage en interesse i ulige ting, som grisens tunger, under indflydelse af kendte kokke som Anthony Bourdain og Fergus Henderson.
Ting, du skal bruge
1 grisens tungen
Pot eller gryde
2 laurbærblade
1/4 løg, skåret
Salt og peber
Hvidløg eller andre krydderier, som ønsket
Skærebræt
skarp kniv
Instruktioner

1. Skyl tungen under rindende koldt vand. Placer den i en gryde og dæk den med koldt vand. Sæt gryden på en brænder i moderat høj varme.
   

2. Tilsæt laurbærblad, løg, salt, peber, hvidløg eller andre krydderier som ønsket. Bring vandet næsten til en byld. Reducere varmen og lad tungen simre indtil meget mørt, cirka 1 1/2 til 2 timer. Test med spidsen af ​​en skarp kniv klinge.
   

3. Cool tungen i sin madlavning væske i mindst 1 time eller natten over. Fjerne det fra væsken, der kan kasseres. Brug spidsen af ​​en skarp kniv til at skære gennem tungen hud, fra spids til rod.
   

4. Skræl huden mod tungen, ligesom hvis du skrælning en appelsin. Føl roden af ​​tungen med fingrene for at lokalisere eventuelle områder af hårde brusk. Trim dem fra.
   

5. Brug tungen hele, skåret eller hakkede som anvist i din favorit opskrift, eller pak det omhyggeligt og opbevares i køleskab eller nedfryses.