Sådan Kog en Beef Roast ved høje temperaturer

godt tillavet kød er altid rigt aromatiseret og krydrede, men nogle metoder virker bedre end andre. Høj varme producerer især stærke smag i kød på grund af en kemisk reaktion, der finder sted på overfladen. Aminosyrer, byggestenene i kødets protein, der hurtigt nedbrydes ved høj varme. De fragmenterede molekyler kombineres i lange kæder af komplekse, rige smag forbindelser, kaldet aminer. Det er derfor, grillet bøffer og stegt oksekød lugt og smager så godt. Det samme smag kan nydes i en stege, hvis nogle enkle teknikker overholdes.
Hvad du har brug
3 til 5 lbs. oksemørbrad eller rib eye
Papirservietter
Heavy støbejern eller anden stegepande
bradepande med rack
Salt og peber
Kød termometer
Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 450 grader Fahrenheit, og placer stegepande over en varm brænder for at forvarme. Pat overflade stege tør med køkkenrulle.
   

2. Når den tørre stegepande er begyndt at ryge, skal du placere stegen i stegepande med fedt nedad. Sear ved medium-høj varme, indtil kødet er rigt brunet, derefter dreje. Sear alle sider af stegen, derefter fjerne til bradepande.
   

3. Sæson stegen med salt og peber. Hvis yderligere smagsgivende ingredienser skal anvendes, tilføje dem nu. Placér stegen i den forvarmede 450 grad ovnen i 20 minutter.
   

4. Reducer temperaturen til 400 grader Fahrenheit, og fortsætte madlavning, indtil oksekød når en indre temperatur på 135-140 grader Fahrenheit, eller sjældne til medium sjældne. Fjern stegen ud af ovnen, dække, og lad det hvile i 10 til 15 minutter. Carve og server med de ønskede side retter og sauce.