Sådan Smoke Bacon

Bacon gennemgår en to-trins produktion proces, der tager det fra fersk svinekød maven du finder på kødet mod de røgfyldte skiver du steger derhjemme. Begge trin i bacon produktion - hærdende og kold rygning - kræver ingen anden end en grundlæggende baggård grill specialudstyr. Du behøver ikke de nitrat og nitrit du finder pakket i store-købte bacon, enten; en basisk salt-og-sukker saltlage er alt du behøver at smag svinekød hele vejen igennem.
hvad du har brug
svinekød maven
Kosher salt og hvid eller brun sukker

Aluminium brødform
Hardwood støv, såsom mesquite eller æble
Instant-læst termometer
Instruktioner

1. Skyl svinekød maven og lad det luft tør på køkkenrulle. Simre 1-kop kosher salt og 1/2-kop sukker in 1 liter vand, indtil den er opløst.
   

2. Lad saltlage afkøles til stuetemperatur. Overfør saltlage til en fødevare-opbevaring beholder og nedsænkes svinekød maven i det. Dæk beholderen og læg den i køleskabet.
   

3. Kuldebærer svinekød maven i 48 timer. Tag svinekød fra saltlagen og skyl det. Pat svinekød tør med køkkenrulle.
   

4. Placer svinekød maven på en plade beklædt med køkkenrulle og lad det lufttørre afsløret i køleskabet, indtil en grålig belægning eller hinde, formularer på dens overflade, eller omkring 24 timer.
   

5. Udfyld en aluminium brødform med omkring 5 til 6 kopper hårdttræ støv og læg den til side af trækul bakke i en grill. Lette 5 trækul briketter i en skorsten forret og lad dem brænde, indtil de ash overstået.
   

6. Overfør briketterne til bakken af ​​hårdttræ støv med tang. Åbn top og bund vents.on grillen
   

7. Placer svinekød mave fedt-side-up på madlavning nettet.; placere svinekød nær hårdttræ bakken, men ikke direkte over den. Hvis du ryger mere end ét stykke af svinekød, rum stykkerne mindst 1 tomme fra hinanden.
   

8. Luk grillen låget. Røg skal flagre fra den øverste grill lufte kraftigt efter et par minutter; hvis ikke, tilføje en anden briket
   

9. Placer en metal-sonde instant-læse termometer i udluftningshullet på grillen låget.; temperaturen inde i grillen skal måle mellem 80 og 120 grader Fahrenheit. Hvis grillen foranstaltninger varmere derefter 120 F, åbne låget i et par minutter, indtil det dips til det ønskede område
   

10. Rør hårdttræ støv med tang hver time.; tilsættes ca 1 kop hårdttræ støv hver 1 1/2 timer. Drej svinekød maven 180 grader på kogefladen efter 3 timers rygning.
    

11. Røg svinekød indtil det bliver lysebrunt, omkring 6 timer. Lad bacon afkøles til stuetemperatur og gemme den op til en uge i køleskabet i en lufttæt beholder.
    

12. Skær bacon efter behov og tilberede det til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit .