Du kunne henvise til næsten enhver sæt dessert lavet af fløde og mælk som panna cotta. Klassiske Panna cottas af Italien, hvor fadet kommer fra, skal du bruge gelatine som fortykningsmiddel, mens britiske udgaver, en af ​​de første regioner desserten migreret til, at bruge majsmel som fortykningsmiddel. Progressiv eller modernistiske tager på panna cotta ansætte fødevaretilsætningsstoffer såsom agar-agar, en alger ekstrakt, som geleringsmidlet på grund af dets stabiliserende og emulgerende evne. Du kan bruge enhver geleringsmiddel for at indstille fløde og mælk, men for nemheds skyld bruge de grundlæggende flavorless gelatine pakker du får i supermarkedet. De giver mulighed for en simpel forhold mellem mejeri til gelatine du kan tilpasse sig til enhver størrelse parabol af panna cotta.
Ratio

Et veludført panna cotta har en kombination af semi-fasthed til wobbliness på pladen, og glathed til sprødhed på ganen, der kommer fra en afbalanceret mejeri-til-gelatine-forhold. Andre ingredienser, såsom sukker, vanille, safran eller hvad du føjer til det for at gøre det til din egen, er ikke, hvad gør en panna cotta en panna cotta - det er, hvordan cremen lister ind linjen mellem knapt sat og fast. Du kan tilskrive denne balance til en 72-til-1-forhold på mejeriet til gelatine, eller 4 kopper tunge fløde til 1 spsk pulveriseret gelatine.
Volume

Før du kan tilpasse forholdet til din parabol, skal du kende dens volumen. Du kan regne lydstyrken på den hårde måde, ved at gange dens længde, bredde og højde sammen og omdanne produktet til kopper, men der er en nemmere måde. Du skal blot fylde fadet med vand og derefter tømme vand i et målebæger, tilføje op, hvor mange kopper det holder, som du gør. For eksempel, hvis du kan udfylde fire 4-cup målebægre med vandet fra skålen, skålen holder 16 kopper, og du ville gøre en 16-kop parti af panna cotta.
Teknik

Start med portionering cremen i en tung bund gryde. Hvis din parabol har en 16-cup volumen, hæld 16 kopper eller 1 gallon, af tunge fløde i gryden sammen med sukker. Start med 1 spsk sukker for hver kop fløde, så smage og tilføje mere, hvis det ønskes. Sæt varmen til medium og kog indtil sukkeret opløses, omkring 10 minutter, under jævnlig omrøring, men ikke skrabe bunden af ​​gryden. I en separat skål, drys gelatine over fire gange så meget koldt vand og lad det blomstre. For eksempel, hvis du har brug for 4 spsk gelatine, drys det over 16 spsk koldt vand. Lad gelatinen henstå i ca. fem til 10 minutter, derefter hældes den varme fløde over det og rør indtil indarbejdet. Let olie stort fad og hæld panna cotta i det. Placer panna cotta i køleskabet og vente to timer at sætte. Placer serveringsfad på toppen af ​​den store fad, så vend dem begge og løfte skålen væk for at unmold.