I madlavning, kan forkorte erstatte vegetabilsk olie i en 1-til-1-forhold. Afkortning er bedre som en erstatning for vegetabilsk olie end smør til stegning, som shortening har en meget høj røg punkt. Smør en tendens til at brænde for hurtigt.
Bagning

I bagning, afkortning kan ikke erstatte vegetabilsk olie i en opskrift. Dette skyldes, afkortning betragtes som en fast fedt og vegetabilsk olie er en flydende fedt, udveksle en for den anden vil have en negativ indflydelse på smag og tekstur af din bagt godt. Når du foretager udskiftninger til bagning, er det bedst at erstatte en fast fedt for en anden eller et flydende fedt til en anden.
Andre Udskiftninger

En bedre substitution for vegetabilsk olie i bagning er pureret frugt, ligesom svesker, abrikoser eller forberedt æblemos. Det er også muligt at udskifte en type af olie til en anden; vegetabilsk olie kan erstattes af andre olier, såsom raps, saflor eller solsikkeolie.