Grunden hænge din pølse op til tørre før eller under rygning er at tillade foringen at tørre og kuren at have tid til at ødelægge skadelige bakterier, der kan forårsage salmonella. Større stykker kød kræver mere tid som overfladearealet af pålæg tager længere tid at tørre ud. Et andet vigtigt skridt i gæring sker også på dette tidspunkt, afhængig af den aktuelle opskrift der anvendes.
Tidsramme

Den tid er involveret i hængende pølse at køle røgen afhænger et par variabler; hvordan røget af en smag du ønsker, og farven på det færdige produkt. En kølig røg på 10 til 12 timer skal producere en dejlig røget smag og farve. Den kølige rygning proces på omkring 90 grader vil ikke koge kødet, så enten du bliver nødt til at koge pølsen straks eller fryse det til senere brug.
Historie

pølse making plejede at være en opgave, som hver boligejer vidste, hvordan du gør. Køkkener havde deres andel af tørrede, saltede og røgede pølser hængende fra spær. Med introduktionen af ​​hjørnet købmand, og den lokale kød butikken, kunne folk købe deres butik-made links uden at skulle tage sig tid til at male kød, sæson, kram, helbredelse, tør og ryge den. I dag er processen gør en genopblussen med internettet giver den nødvendige information om sikker håndtering samt en liste over kilder til leverancer.

Geografi Salg

De sydøstlige stater ligesom Virginia, South Carolina, Kentucky, Pennsylvania (Lancaster) og endda Maryland er kendt for deres røget kød. Meget af det er svinekød, men du vil finde den lejlighedsvise vildt og oksekød. Røg huse er almindelige, når du kører gennem Virginia og lugt wafting gennem luften vil sende dig at søge efter den nærmeste kødmarkedet for nogle af Briney kød. Selvfølgelig, i Europa, med den høje popularitet pølse, vil du finde en slagter hængende sine pølser i næsten alle samfund.
Advarsel

De fleste pølser, uanset om forkogte eller stadig har brug for ikke at blive bragt op til den korrekte indre temperatur på 165 grader for sikker forbrug. Den eneste undtagelse fra denne er den fuldt hærdet, kogte og tørrede pølser som pepperoni og salami, som ikke engang behøver at blive opbevaret i køleskab.