Sådan røg en hel gris Leg (10 trin)

Rygning er en måde at langsomme madlavning fødevarer på en udendørs grill eller ryger ved hjælp af varmen fra indirekte ild eller kul. Langsom madlavning kød, såsom en hel gris ben, gør kødet bud nok til at trække det ud knoglen ved hjælp af en gaffel. En hel gris ben, også kaldet frisk skinke, vejer mellem 10 og 25 lbs., Hvilket gør det et godt valg for fodring en stor gruppe. Ryge en hel gris ben er en indviklet proces, der tager dages arbejde for at få bud, god smag kød.
Hvad du har brug
10 til 25 lb. hele gris ben
Stort rustfrit stål skål
2- til 4-gallon spand
Krydderier
Vand
Knife
Køleskab
Grill
Smoker
Charcoal
Træflis
To køkken termometre
Pander
Instruktion

1. Optø grisen ben helt, før rygning. Optøning af kød hjælper det koge jævnt og forhindrer vækst af bakterier, ifølge det amerikanske Department of Agriculture Fødevaresikkerhed og Inspection Service. Optø kødet for en dag eller to i køleskabet eller wrap kødet i en lufttæt pakke og helt nedsænkes det i koldt vand. Thaw i vand, hvis du er madlavning det samme dag.
   

2. Forbered saltlage at marinere hele din gris ben i en stor skål eller 2- til 4-gallon spand. En saltopløsning består af mindst 4 kopper varmt vand, salt, krydderier og urter. For en krydret saltlage, bruge sort peber og /eller cayennepeber, eller hvad krydderier du kan lide. Som du røre blandingen, smage det og tilføje flere krydderier eller vand, indtil du kan lide smagen.
   

3. Rens og hud hele svinekød benet. Kør kødet under koldt vand og fjerne løs hud og overskydende fedt fra kødet. Du kan efterlade knoglen i eller debone det. Knoglen tilføjer smag under grille processen.
   

4. Sænk hele gris ben i saltlage, og sørg for det er helt dækket. Hvis saltlagen ikke dækker benet tilsættes mere vand. Dæk beholderen og plads i køleskabet i en til tre dage for at sikre alle krydderier optages i kødet.
   

5. Fjern svinekød ben fra saltlagen og tørre med køkkenrulle. Scoop krydderier ud af væsken og gnid på kødet. Trykke krydderier på benet for at sikre de holde sig til kødet.
   

6. Varm grillen eller ryger til 225 F til 300 F. Brug et termometer til at kontrollere temperaturen, hvis grillen gør ikke har en indbygget sporvidde. Hvis du bruger en kuglegrill, skal du vente, indtil trækul stykker vende askegrå og fløjls dem i hjørnerne af grillen, før du tilføjer grisen ben. Tilføj gennemblødt træflis til grillen eller rygeren til at give kødet en røget smag.
   

7. Læg kødet på grillen eller ryger. Læg kødet på en rist på den side af grillen, der ikke har kul. Sæt en gryde under kødet til at fange dyppelse. Luk låget over kødet. Tilføj trækul og træflis hver 30 til 45 minutter for at holde temperaturen i det rette område. Stick et termometer i lameller på grillen eller rygeren til at overvåge temperatur.
   

8. Kontroller kødet temperatur efter cirka to timers madlavning. Isæt et andet køkken termometer i kødet for at se, om det er gjort. Du er nødt til nøje at overvåge grill og mad temperaturer. Det tager 4-8 timer at lave mad. Svinekød skal koges til en minimal temperatur på 145 F.
   

9. Anvend saucer 15 til 20 minutter før hele gris benet er færdig. Tilføjelse barbecue sauce i slutningen af ​​tilberedningen forhindrer den i at brænde.
   

10. Fjern svinekød ben og lad stå i ca 15 minutter før udskæring det. Fastsat småretter, krydderier og drikkevarer, mens kødet køler.