Hvad betyder score på madlavningsmåder?

I madlavning refererer udtrykket "score" til at lave overfladiske snit eller mærker på overfladen af ​​mad før tilberedning. Den tjener forskellige formål afhængigt af tilberedningsmetoden og typen af ​​mad:

1. Mørning:Skæring af kød, især hårde udskæringer, tillader varmen at trænge mere jævnt ind, hvilket resulterer i mere mørt kød. Udskæringerne svækker bindevævet og giver kødet mulighed for at tilberede mere konsekvent.

2. Fremme jævn madlavning:Scoring hjælper tykkere stykker kød eller fjerkræ til at tilberede jævnt hele vejen igennem. Ved at skabe kanaler på overfladen kan varmen nå det indre mere effektivt, hvilket reducerer risikoen for overkogning udvendigt, mens indersiden efterlades rå.

3. Lad overskydende fedt løbe af:Skæring af fedt kød letter frigivelsen af ​​overskydende fedt under tilberedning. Når fedtet smelter under varme, kan det sive ud gennem de ridsede linjer, hvilket forhindrer retten i at blive alt for fedtet.

4. Forbedring af smagsoptagelse:Når du scorer kød, kan du tilføre smag dybere. Denne teknik bruges ofte ved krydring eller marinering, da marinaden eller krydderierne nemt kan trænge ind i udskæringerne og nå det indre af kødet, hvilket resulterer i dristigere smag.

5. Oprettelse af dekorative mønstre:Scoring kan også tjene æstetiske formål. Ved at lave indviklede mønstre på overfladen af ​​mad, såsom krydsskravering eller diamantformede snit, kan du forbedre den visuelle tiltrækning af dine retter.

Husk, når du scorer kød, skal du kun skære igennem overfladen eller kun få millimeter dybt. Målet er at give mulighed for bedre varmefordeling og at forbedre smagsoptagelsen uden at ødelægge madens overordnede struktur.