Hvad betyder skære i, når man laver mad?

"Skær i" er et madlavningsudtryk, der refererer til processen med at inkorporere fast fedt i tørre ingredienser ved at bruge en konditorkutter eller to knive, indtil blandingen ligner grove krummer. Formålet med at skære i fedt er at skabe en flaget, mør tekstur i bagværk ved at forhindre dannelsen af ​​et kontinuerligt glutennetværk.

Her er trinene til at skære i fedt:

1. Mål og klargør ingredienser :

- Mål den korrekte mængde fast fedt ud, såsom smør eller bagefedt.

- Hvis du bruger smør, skal du sørge for, at det er koldt og skæres i små stykker.

2. Kombiner :

- Kom de tørre ingredienser (f.eks. mel, sukker, salt, bagepulver) i en stor røreskål.

- Tilsæt de kolde fedtstykker.

3. Skær i fedt :

- Brug en konditor eller to knive til at skære fedtet i de tørre ingredienser.

- Hold wienerbrødsskæreren eller knivene vinkelret på arbejdsfladen, og brug en gyngende bevægelse til at skære gennem fedtet.

4. Arbejd hurtigt :

- Arbejd hurtigt for at holde fedtet koldt og forhindre det i at smelte på grund af dine hænders varme. Smeltende fedt kan resultere i mindre flagende bagværk.

5. Danning af grove krummer :

- Fortsæt med at skære indtil du har en groft smuldrende blanding. Fedtstykkerne skal være på størrelse med ærter eller små bønner.

6. Undgå overblanding :

- Pas på ikke at overblande eller håndtere dejen for meget, da det kan give en sej konsistens.

7. Brug i opskrifter :

- Når fedtet er skåret i, kan du gå videre med resten af ​​opskriftens instruktioner, såsom at tilsætte væsker og andre ingredienser.

Indskåret fedt bruges almindeligvis i kager, tærtebunde, kiks, scones og andre bagværk, hvor der ønskes en skællende tekstur. Det giver mørhed og forhindrer bagværket i at blive sejt eller tæt.