saltning er processen med iblødsætning kød i en salt og vand blanding, hydrating dens celler. Saltet i vand forårsager kødets proteiner til at koagulere, fældefangst fugt og forhindre den i madlavning væk. Proteinerne 'struktur også slapper, blødgøring teksturen af ​​kødet. Mens kalvekød er allerede bud, dens indhold fedtfattig gør det tilbøjelige til tørring, når kogt. Saltning forhindrer dette, hvilket sikrer kalvekød forbliver saftig og smagfuld. Saltet inden saltlage gør øge indholdet af kalvekød op til 100 mg pr ounce natrium. Baseret på en gennemsnitlig 3-ounce servering af kalvekød, der er 300 mg, eller omkring 13 procent af en daglige anbefalede maksimale indtag af 2.300.
Kalvekød Brine Blanding

Hæld 1 liter vand i en stor gryde og bring det i kog. Varmt vand opløser saltlage ingredienser grundigt for den mest effektive blanding. Tilføj 1/4 kop kosher salt og 1/2 kop hvid eller brun sukker til kogende vand. Sukkeret forhindrer kalvekød bliver over-saltet; vælg brun i stedet for hvid til rigdom. Tilføj ingredienser såsom tre laurbærblade eller 1 kop snittede løg eller gulerødder for at tilføje kompleksitet til kalvekød s smag. Kog saltlage i omkring fem minutter, fjerne det fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur. Nedsænkes kalvekød i saltlage og opbevares i køleskab det for 90 til 120 minutter.
Madlavning brined kalvekød

Fjern kalvekød fra saltlagen og dup dens udvendige tør med køkkenrulle . Lad det hvile ved stuetemperatur og lufttørre i 30 minutter. Det varmer kødet, så det kokke jævnt. Kog kalvekød med din foretrukne metode. Brined kalvekød kokke godt med at grille, pan stegning, ovn ristning eller bagende. Brug et stegetermometer til at overvåge kalvekød er doneness og fjerne det fra varmen ved 140 grader Fahrenheit. Indstil kalvekød på en plade for at hvile i fem minutter. Dette tillader sine safter til at vende tilbage til centrum og temperaturen til at stige til 145 grader Fahrenheit, efterbehandling tilberedningen. Serveres kalvekød varmt.
Leftover Sikkerhed

Efter kogning kalvekød, køleskab det inden for to timer at fjerne det fra varmen. Omslutte kalvekød i plastikfolie at holde det fra tørring. Genopvarmning de kogte kalvekød inden for fire dage til køle- det. Brug en kød termometer for at sikre den når en sikker indre temperatur på 160 grader Fahrenheit. For at holde sidesten kalvekød i mere end fire dage, fryse det. Frosne sidesten kalvekød stadig er sikkert at forbruge på ubestemt tid. Men teksturen toughens over tid; jo før du genopvarme frosne sidesten kalvekød, jo bedre det smager. For saftige resultater, genopvarmning kølet eller frosset kalvekød i en ovn forvarmet til 400 grader Fahrenheit.