Hvis du starter med brød, mel, kan du erstatte op til 1/4 af den samlede med bønne mel - ligesom du ville gøre med hirse mel, havremel eller anden lav eller ingen gluten mulighed - at uddybe sin smag eller forbedre dens næringsværdi. Making brød helt fra bønne mel er en anden historie. Et par internationale flatbreads, som den franske & quot; socca, & quot; er lavet udelukkende af bønne eller kikærtemel, men sandwich-stil brød er mere udfordrende. Indarbejd din bønne mel i en blanding med korn mel, for de bedste resultater, og brug xanthangummi eller et lignende ingrediens til at simulere gluten elasticitet. Gluten er hvedemel er protein, og bønne mel giver tilsvarende næringsværdi.