Hvilken effekt har olie på brownies?

Tilsætning af olie til brownies giver dem en blød, blød tekstur. Det skyldes, at olien dækker melpartiklerne og forhindrer dem i at danne gluten. Gluten er et protein, der er ansvarlig for den seje tekstur af brød og andre bagværk, så tilsætning af olie til brownies gør dem i det væsentlige mere møre. Derudover hjælper olie med at holde brownies fugtige og giver dem en rig smag.