Sådan laver du en No-Melt Chocolate Coating (4 trin)

Chokolade er en spændende mad - fast i pakken, men smelter på tungen. . . og dine fingre. . . og din serviet. . . og nederdelen, du lige haft tør-renses. For at gøre en no-smelte chokoladeovertræk (måske bedst beskrives som mindre-melt), er du nødt til at ansætte en teknik kaldet hærdning. At temperere chokolade for at gøre slik eller dækker frugt eller endda is, skal du følge nedenstående trin.
Hvad du har brug
Mørk eller mælk chokolade i blokform (ikke chips)
Skarp kniv og tør skærebræt
Dobbeltklik kedel eller ovnfast glas eller rustfrit stål skål
Træske
Candy termometer
Instruktioner

1. Skær chokolade i små stykker . Dobbelt-kedel metode: Sted chokolade i toppen af ​​dobbelt kedel, så varme vand over medium varme. Se og rør chokolade, da det smelter, sænke varmen, så snart smeltning begynder.
   Rør rundt indtil chokoladen er næsten smeltet, fjernes fra varmen og rør, indtil alle stykker er smeltet. Chokolade vil være tyk, glat og blank. Din chokolade er nu hærdet. Lad chokolade køligt til ca. 85 grader (lidt under menneskelige krop temp, det vil føles lunken ved berøring, men stadig flydende). Hæld slik eller frugt, der skal belægges.
   

2. Skær chokolade i små stykker. Ovn metode: Placer chokolade stykker (nogle kokke antyder kun 3/4 af chokolade stykker) i skål og varme i meget lav (120 grader) ovn indtil næsten smeltet. Fjern fra ovnen, tilføjer eventuelle reserverede stykker chokolade; omrøres, indtil alt er bare smeltet. Fortsæt som ovenfor.
   

3. Re-varme chokolade meget lidt, hvis det begynder at størkne under brug. Hold temperaturen lav og opvarmning langsomt, for at undgå overophedning chokolade, som vil gøre det tynde og løbende.
   

4. Opbevar genstande belagt med hærdet chokolade på køligt rum temperatur. Ligesom chokolade i hjerteformet æske, vil de forblive fast indtil spist.