Almindelig mælk kan blive ført eller skummes til et skum, men det er skrøbelige og tømmes på få minutter. Tunge fløde er forskellige; det kan gøre en langvarig, stabilt skum på grund af dets høje fedtindhold. Normalt fedt i cremen holder sammen stramt i afrundede globuler, ligesom en mikroskopisk version af dråber af fedt du ser flydende på din kylling suppe. Den kraft af dit piskeris klipning gennem cremen bryder de bittesmå kugler, som fælde cremen fugt, da de forsøger at slutte med andre fedtstoffer. Som du fortsætter røring, cremen danner en let, stabil struktur af bobler, der holder sin form.
Cold og stabilitet

En stor del af skummet struktur og stabilitet kommer fra koldt. Hver kok og bager ved, at kold fløde piske mere pålideligt, og holder sin form bedre, selvom mange ikke forstår hvorfor. Fedtet i fløde er nøjagtigt den samme som fedt i smør, og det holder sin form bedst, når kold. Når smør opnå stuetemperatur, begynder det at blødgøre og synke. Det samme gælder for flødeskum, som bevarer sit udseende kun indtil dets fedt varmer nok til at miste sin form. Derefter fedtkuglerne smelte og løbe sammen, hvilket frigør den mælkeagtige del af cremen. Skummet hurtigt tømmes, smeltende og samle på din dessert eller i din røreskål.
Ordinary Life Span

Hvor længe flødeskum varer, når det er ved stuetemperatur er variabel , men det er ikke længe. Hvis omgivelserne er varmt og fugtigt, kan den begynde at synligt punktere og miste sin tekstur i en time eller mindre. I køligere klimaer, eller i et rum, der er godt aircondition, en garneret dessert kan vare i to timer eller længere. Under nedkøling, flødeskum tømmes langsommere. Den kan piskes én dag og brugt næste eller desserter kan garneret og derefter holdt under afkøling for den næste dag. Efter den første dag, cremen begynder at punktere og udvikle en elfenben nuance, snarere end den rene hvide det vises i første omgang.
Stabilisatorer

For flødeskum, der holder formen længere under nedkøling, eller tåler rumtemperaturer længere uden visnen, hjem og professionelle bagere bruger en række forskellige stabilisatorer. Kommercielle bagerier afhængige stabilisatorer fremstillet af stivelse og naturlige gummier, som kan holde fløden anvendelige i tre til fire dage. Unflavored gelatine kan smeltes og piskes i cremen, udlån det god stabilitet i op til tre dage i køling. Den skal bruges, mens du stadig bløde for den bedste udseende. For børnenes fødselsdage og andre hjem arrangementer, piskning øjeblikkelig vanille budding i cremen kan gøre det holdbart nok til en varm sommerdag. Det giver cremen en gul skær og en særskilt smag, men er effektiv.