ricotta ost er grundlaget for den klassiske cannoli creme . Traditionelle sicilianske opskrifter kræver fåremælk ricotta, hvilket er rigere end der gjorde med komælk. Hvis din købmand kun bærer komælk ricotta, dræne det grundigt før cannoli creme. Den bedste måde at sikre, at du har drænet ricotta helt er at pakke ricotta i et lag eller to af ostelærred. Binde det med en snor til at danne et bundt. Hæng ricotta bundt fra en snor over en skål og lad det sidde i køleskabet i flere timer eller natten over. Hvis du er presset på for tiden, pak ricotta i ostelærred og presse så meget væske som du kan.

Andre høj fugtighed Ingredienser

Nogle cannoli opskrifter kræver tung fløde, mascarpone eller blød gedeost. Disse ingredienser vil føje til den samlede fugtindhold i din cannoli creme. Hvis du tilføjer tunge fløde, overveje piske det til stive toppe, så folde det ind i ricotta. Dette vil lette den samlede tekstur af cremen. Slå luft ind i cremen hjælper også at holde fugt i, forebygge sogginess. Hvis din opskrift opfordrer til mascarpone eller gedeost, kigge efter lav fugtighed sorter og dræne dem lige som du gjorde ricotta.
Forebyggelse Rindende Cannoli Cream

Hvis din favorit cannoli opskrift opfordrer til flere fugtige ingredienser, og du er ikke sikker på, at dræne ekstra vand vil være nok til at holde cremen bliver våde, tilføje en konvolut af unflavored gelatine. Gelatinen vil binde til eventuelle ekstra vand, hvilket giver cannoli creme en fastere tekstur uden at ændre smagen. Du bliver nødt til & quot; flor & quot; eller blødgøre gelatine, før du tilføjer den til fløde blanding. Hvis din opskrift opfordrer til tunge fløde, varm 1/2 kop fløde og drys gelatine over det. Lad dette sidde i fem til 10 minutter, indtil gelatinen er blødt, så blande fløde og gelatine i ricotta og andre ingredienser.
Bjærgning Watery Cream

Hvis du allerede har blandet din cannoli fløde og det er for våde til at fylde skaller, alt er ikke tabt. Du kan prøve nogle tricks til at redde våde cannoli creme. Hvis du ikke har noget imod en sødere påfyldning, bland i en skefuld eller to af flormelis, tilføje lidt ad gangen, indtil du får den konsistens, du ønsker. Hvis du foretrækker en mere traditionel, mindre sød påfyldning, dræne overskydende væske gennem ostelærred, derefter tilføje mere veldrænet ricotta eller stiv mascarpone ost. Hvis alt andet mislykkes, kan du stivne din cannoli creme ved at tilføje en lille mængde af mandel mel. Dette vil ændre smagen af ​​din cannoli, men du kan lide de nutty undertoner.