Normalt når nogen taler om stabiliseret frosting, er de med henvisning til flødeskum frosting. Når pisket, tunge fløde doubler eller tripler i volumen og bliver let og luftigt. Desværre, flødeskum frosting hurtigt tømmes og bliver våde. Unflavored gelatine tilføjet til frosting giver struktur og skaber en fastere frosting der er mindre tilbøjelige til at bryde ned. At stabilisere flødeskum, blødgøre lidt unflavored gelatine i koldt vand. Tilsæt kogende vand til at opløse det, efterfulgt af en smule varme fløde. Pisk flødeskum indtil bløde toppe form, før du tilføjer gelatine blanding. Fortsæt med at piske, indtil flødeskum frosting er fast. Spred denne frosting på en kage eller bruge en sprøjtepose til at gøre dekorative hvirvler. Desserter, der omfatter pisket fløde frosting skal være nedkølet ved 40 grader Fahrenheit. Brug denne frosting inden for to eller tre dage.
Stand Up Buttercream

American buttercream frosting er ingen sag at gøre. Bare kombinere blødgjort smør, flormelis, lidt mælk og vanille og slå indtil glat. Slather denne frosting på kager, cupcakes og cookies eller bruge en sprøjtepose til at dekorere med det. Hvis du foretager udsmykkede dekorationer, såsom roser, selvom, eller kagen vil sidde udendørs i sommervarmen, bør du stabilisere frosting med vegetabilsk afkortning. Vegetabilsk afkortning har et højere smeltepunkt end smør og vil stå fast, selv i varmt vejr. For at stabilisere amerikansk buttercream, bruge en kombination af en del afkortning til to dele smør. Dette stabiliserede buttercream er også kendt som dekoratør er buttercream, fordi det er et ideelt valg til at øve kage udsmykning.
Salg Disse Følsomme Udlændinge

For en over-the-top, rig og cremet frosting, er der intet som italiensk eller fransk buttercream. Begge frostings er lavet ved at kombinere pisket æg med en opvarmet sukkersirup. Blødgjort smør derefter piskes i blandingen. Italienske buttercream bruger kun pisket æggehvider, mens franske buttercream inkorporerer hele æg. Begge disse frostings er mere tidskrævende at gøre end amerikansk buttercream og mere tilbøjelige til at mislykkes. For at sikre succes, varme sukkersirup til 240 F før langsomt whisking det ind i æggene. Dette trin stabiliserer blandingen og danner et solidt grundlag. Afkøl frosting til omkring 80 F, før du tilføjer smørret. Sørg for, at smørret er blødt, men ikke smeltet, og tilsæt det et par bidder af gangen. Hvis blandingen virker for varm, hold en ispose til skålen til nedkøling det. Hvis smørret var for fast og ikke blande godt, varme siderne af din skål med en hårtørrer. Fortsæt med at slå, indtil frosting er glat og fast
Ganache -. Temper, Temper

Kombiner chokolade og varme fløde og du får en tyk, lækker chokolade sauce - ganache - der kan anvendes som en glasur, en frosting eller grundlaget for trøfler. Selvom det ikke er absolut nødvendigt, kan du ønsker at stabilisere eller temperere chokolade, før du begynder. Hærdning chokolade tager ikke lang tid, og det sikrer en blank, stribefri slutprodukt. At temperere chokolade, varme hakket chokolade i mikrobølgeovnen i 10 til 20 sekunders intervaller. Rør mellem hvert madlavning, indtil chokoladen er smeltet helt. Sæt et digitalt termometer i chokoladen. Mørk chokolade skal være en temperatur mellem 114 og 120 F, mens hvid og mælkechokolade skal nå en temperatur mellem 105 og 113 F. Tilføj 25 procent mere chokolade og rør, til næsten al chokoladen er smeltet. Fortsæt omrøring, indtil chokoladen er nået en temperatur mellem 84 og 88 F. På dette tidspunkt vil chokoladen begynder at blive tykkere. Det er hærdet eller stabiliseret og kan nu bruges til at gøre ganache.