Det første skridt i ristning en førsteklasses ribben er at tilberede det ved lav varme - typisk mellem 200 og 250 grader Fahrenheit - indtil den når den ønskede grad af doneness. Selvom det amerikanske Department of Agriculture anbefaler 145 F som minimum sikker temperatur for oksekød, mange mennesker foretrækker prime rib kogte til en lavere indre temperatur. Kog det primære ribben til 115-125 F for mellemstore sjældne, på hvilket tidspunkt, vil kødet være dyb pink og meget saftigt; 125-130 F for medium, for kød, der er pink, mørt og saftigt; eller 135-140 F for medium-godt. Medium-godt oksehøjreb er lidt grå og lidt mere tør. Husk, at kødet vil fortsætte med at koge, da den hviler - typisk få 5 til 10 grader i temperatur. Brug et stegetermometer til præcist måle tilberedningstid og tjek stegen ofte. Du kan altid tilberede prime rib længere, men når det er overdrevet, er der ingen vej tilbage.
Et brag af Heat

Når det primære ribben når den ønskede interne temperatur, trække det fra straks ovnen og sæt den i et trækfrit sted, såsom bagsiden af ​​brændeovnen. Telt stegen stramt med folie og vente 15 til 20 minutter. Denne hvileperiode tillader safter til at bosætte jævnt overalt i kødet, hvilket giver en juicier stege og nemmere udskæring. I mellemtiden Forvarm ovnen til 550 F for det andet trin i madlavning din oksehøjreb. Afdække stegen og sætte det i ovnen i 5 til 10 minutter, bare for at svitse kødet og give det en sprød, karameliseret belægning. Lad det køle af i blot et minut eller to, slice det og tjene.
Salg Tips til succes

Den faktiske ristning af en førsteklasses ribben tager kun to trin, men der er et par ting at overveje, før du sætter stegen i ovnen. Først køber oksehøjreb fra en velrenommeret slagter. Når det er muligt, købe en førsteklasses ribben mærket & quot; Prime & quot; eller & quot; Valg. & quot; Disse kvaliteter, tildelt af USDA, viser, at oksekød har en høj grad af marmorering, ømhed og saftighed. De fleste dagligvarebutikker sælger & quot; Vælg & quot; lønklasse oksekød, som ikke vil være helt så mørt. High-end slagterforretninger bære & quot; Prime & quot; klasse, mens nogle lageret butikker bære & quot;. Valg & quot; Udpakning af kød og salt det en dag eller to før tid. Planlægger omkring 1 spiseskefuld salt pr pund af oksekød. Dæk kødet med plastfolie og opbevares i køleskab det, indtil du er klar til at bruge den. Saltning før tid tager kun et par minutter, men giver en saftigere, mere flavorful prime ribben. Tag stegen ud af køleskabet i op til to timer, før du koge det og lad den komme til stuetemperatur på køkkenbordet for at sikre en mere ensartet tilberedning.
Udstyr

Sørg for at du har det rigtige udstyr, før du begynder ristning din oksehøjreb. Du skal bruge en stor bradepande med en V-rack, som at sætte stegen. V-rack holder stegen lige over bunden af ​​gryden, så det kokke mere jævnt og saft kan samle sig i bunden af ​​gryden. En kød termometer er absolut nødvendigt til korrekt ristning en førsteklasses ribben. Leave-in termometre er nyttige i at give dig en generel idé om, når stegen er færdig, men de har tendens til at være noget unøjagtig. Dobbelt-tjek læsning ved hjælp af en instant kød termometer.