Nogle udskæringer af oksekød blev foretaget for lang tilberedning i saucer eller væsker. Disse nedskæringer, såsom bryst, chuck stege og bund runde, indeholder en masse af bindevæv og krydsende muskler. De skal koges til temperaturer på omkring 185 grader Fahrenheit. Ved denne temperatur bindevævet smelter i gelatine, og de hårde kød fibre nedbrydes. Hvis du ikke lave mad en af ​​disse nedskæringer længe nok, kan du sikkert recook det i flydende at mør det. Bare holde temperaturen lav og planen om et par timers tilberedningstid.
Hvordan det skal gøres

For at recook en hård nedskæring af oksekød til mør det, skal du placere kød i en langsom komfur eller en tung låg pot. Tilføj 2 til 3 kopper væske - nok til at dække det halvvejs, men ikke nedsænkes det. Sæt låget på den langsomme komfur eller gryde og forsigtigt simre kødet, indtil det er gaffel bud. Planlægger seks til otte timer i en langsom komfur eller to til fire timer i en ovn indstillet til 300 grader Fahrenheit. Lad ikke væsken til at koge, hvilket vil skærpe kødet, og tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt. Hvis kødet ikke tidligere brunet, brun det først i en smule olie på stovetop. Browning tager cirka fem minutter, og tilføjer smag, farve og fugt til kødet. Køleskab kødet, indtil du er klar til at bruge det, og kog det langsomt over svag varme. Vælg en væske, der supplerer eventuelle krydderurter, du allerede har brugt på kødet.
I Sauce

I de fleste tilfælde er det bedst at brase hårde udskæringer af oksekød i en væske, såsom oksekød bouillon, rødvin eller æblesaft, snarere end en sauce. Saucer eller gravies kan indeholde mel eller majsstivelse. Mel kan brænde med lange, langsom tilberedning, mens majsstivelse bryder. Når kødet er tenderized, kan du fortykke væsken til at lave en sauce. Simre det at reducere det eller tykkere den med majsstivelse, mel eller kartoffelstivelse.

Undtagelser fra reglen

Tender udskæringer af kød, herunder mørbrad og oksehøjreb, smag bedst, når de er kogt til medium-sjældne. Hvis de er hårde, kan de have været overcooked første gang, og madlavning dem igen sandsynligvis ikke vil forbedre forholdene. I dette tilfælde bare varme kødet forsigtigt med en sovs eller sauce og udsnit det tyndt på tværs af fibrene, eller i den modsatte retning af de kødprodukter fibrene løber gennem kødet. Du kan også bruge denne strategi for bøffer eller London broil. Tynde skiver, kan kødet være klædt op med en sauce eller anvendes i stir-fries, fajitas eller sandwich.