Udbenet top culotte er den traditionelle nedskæring af oksekød bruges til at lave land-stegt bøf. Culotte er en mager snit fra bagsiden af ​​koen. Kødet er hårdere end andre bøffer og er normalt braiseret eller panorere stegte. For at bruge en culotte til land-stegt bøf, trim fra alle fedt og mør bøf ved dunkende det med en kød hammer, indtil det næsten falder fra hinanden. Tynde skiver culotte, op til 3/4 tomme tyk på de fleste, der er bedst til stegning.
Cube Steak

Cube bøf er en hård kødstykke, som regel culotte, som er blevet tenderized af slagteren. En tenderizer maskine skærer kødet med små udsnit, der løber parallelt over hele bøf overflade. Ved at dreje bøf 90 grader og kører den igennem tenderizer igen, en terning mønster skåret i kødet. Nedskæringerne bryde op den hårde muskler og sener i kødet og eliminere behovet for dunkende.
Minute Steak

Minute steaks tynde skiver udbenet steaks, lave mad hurtigt. Ofte bliver de skåret fra culotte, men udtrykket kan henvise til en hvilken som helst tyndt skåret bøf. Fordi minutters steaks skåret tynde, de er ikke så hård som en tykkere bøf ville være, og kan paneret og stegt til at gøre landets stegte bøffer. Udtrykket minut bøf er også undertiden bruges til at henvise til terning bøffer.
Salg Land-stegt bøf Basics

Land-stegt bøf er lavet af opmudring tenderized culotte, terninger bøf eller Minute steaks i krydret mel, derefter i en blanding af æg og mælk, og tilbage i melet igen. Den coatede kød pan-stegt i en tung stegepande over medium-høj varme ved hjælp af lige nok olie, svinefedt eller afkortning at stege i bunden af ​​bøf. Når bunden er brun, drejes bøf, stegning i ca. 5-7 minutter pr side. Når alle bøfferne er stegt, afløb off alle, men 1 eller 2 spsk olie, tilsæt lidt mel og brun. Rør bouillon og kog indtil du har en tyk sovs. Serveres bøfferne dækket i sovs.