Svinekød er meget slankere dag, end det var for et par årtier siden. Saltning er en hemmelighed, der kan tilføre fugt og ømhed at læne kød såsom svinekød og fjerkræ. Brine svinekød før du grill eller ryge det, og du vil opdage en sødere, mindre bitter smag. En grundlæggende saltvand starter med 1 kop salt til 4 Potter vand. Ud over den grundlæggende formel, dog kan du improvisere til dit hjerte indhold. Eddike tilføjer smag og kan endda hjælpe yderligere mør kød. Æble cider eddike i særdeleshed har en sød, fyldig smag, som gør det særligt velegnet til svinekød. Du kan erstatte ris eddike og soja sauce til asiatiske smag eller bruge hvid eddike for en mere bidende smag. Brug 1/2 til 3/4 kop eddike for hver liter vand.
Sådan Kuldebærer

For at blande en saltlage for svinekød, vil du først nødt at vide, hvor meget vand du har brug for. Læg kødet i saltning beholder og dække det med vand. Overfør kødet til et fad og hæld vand i et målebæger. Hæld vand i en stor gryde, sammen med salt, eddike og eventuelle andre aromaer såsom hvidløg, enebær eller brunt sukker. Opvarm saltlage til ulmende at opløse saltet. Køleskab saltlage, indtil det er helt kølet og derefter tilføje kødet. Hvis du tilføjer svinekød mens saltlage stadig er varm, kan du delvist tilberede kødet eller varme det nok til at tillade bakterievækst. Kosher salt er lettere end almindelig bordsalt og du skal bruge ca. 1/2 kop mere for hver kop kræves. Du kan bruge havsalt, men det er temmelig dyrt for saltning. Kosher eller bordsalt virker fint.
Holde det sikkert

En saltlage indeholder ikke nok salt eller eddike for at bevare kød, så det er vigtigt at holde det nedkølet for sikkerhed. Bakterier vokser hurtigt, når kødet opbevares over 40 grader Fahrenheit, så holde det nedkølet eller kølet ved 40 F. Når det er muligt, butik brined svinekød i køleskabet. Hvis du saltning en stor nedskæring af kød, såsom en svinekød skulder, kan du placere kødet og saltlage i en stor plastikpose og læg den i en køler, omgivet af is. Hold et termometer i isen og overvåge temperaturen, og sørg for, at det forbliver på 40 F. Små udskæringer af svinekød, såsom svinekoteletter, behov mellem to og otte timers saltning. Kog større nedskæringer inden for to dage. Længere saltning kan gøre kødet grødet.
I ovnen

Før du tilberede svinekød, der er blevet brined, er det vigtigt at skylle det grundigt under rindende vand. Dette fjerner overskydende salt, såvel som den bitre smag af eddike, så kun en ren, fyldig smag. Ikke salt kød, men klappe den tør med et stykke køkkenrulle, som hjælper det brune. Roast, pan-yngel eller grill brined svinekød indtil et stegetermometer indsat i den tykkeste del læser 145 F. brined kød kokke hurtigere, så se det nøje.