Strukturen vin er det, der skaber sin karakteristiske bouquet og smag. Niveauet af syrlighed, sødme, alkohol - og garvesyre i tilfælde af rødvine - varierer fra vin til vin og bestemmer, hvilke vine match med bestemte fødevarer. Mens parring rødvin med rødt kød og hvidvin med fjerkræ og skaldyr er en hjælpsom tommelfingerregel, at gøre det vil ikke automatisk ophøje dit måltid. Nogle måltider er vanskeligere at kunne parre med vin; lam serveret med traditionel mynte sauce er en sådan ret. Den menthol og eddike iboende denne opskrift simpelthen ikke balancere godt med visse vine.
Rødvin med Lamb

Ikke alle rødvine deler den samme struktur, men som helhed, røde vine er mere egnet til lam retter end hvide. Garvesyre i rødvin skaber en tør fornemmelse i munden, men spiser fødevarer med højt proteinindhold med rødvin blødgør tanniner og gør vinen blødere på din gane. En mellemlang eller fyldig rødvin er altid det bedste valg, når du betjener lam, men ikke alle vine med disse egenskaber automatisk parre godt med mynte.
Cabernet Sauvignon

Hvis du betjener lam med traditionelle eddike-baserede mynte sauce, parre den med cabernet sauvignon. Den dybe, frugtagtig smag og naturlægemidler undertoner af cabernet holde deres egen ved siden af ​​de forskellige varianter af dette måltid, især når du vælger en flaske fra en ældre eller eg-alderen batch. Strukturen af ​​en yngre cabernet er stadig under udvikling og kan tilbyde en mindre sofistikeret balance.
Ekstra Pairings

Syrah vine besidder et højt niveau af tanniner, der gør dem til en naturlige valg sammen lam. Merlot, Carmenere eller Bandol er passende bindinger med traditionel mynte sauce, men hvis du planlægger at bruge store-købte mynte jelly som et krydderi med rack af lam, vil en lettere, frugtagtig rødvin som pinot noir give den bedste balance for dette betydeligt sødere parabol.