Der erste Schritt ist die richtigen Knochen von Ihrem Metzger kaufen alles möglich zu machen. Dies wird am besten mit einem persönlichen Auftrag durchgeführt, so gibt es keine Verwechslungen. Besuchen Sie Ihren Metzger und fragen Sie nach Rohr geschnitten Markknochen oder Oberschenkelknochen von Kalbfleisch oder Rindfleisch. Wenn Sie erhalten, können sie in 2-Zoll-oder 3-Zoll-Abschnitte geschnitten, die sie am meisten einheitlicher Größe und Form machen, und die am wenigsten anspruchsvoll, wenn immer das Mark aus.
Extrahieren von Knochenmark

Wenn Sie die Zeit haben, sollten Sie Einweichen der Markknochen in einer leichten Salzlösung für bis zu zwei Tage vor dem Kochen. Dies wird ziehen Sie überschüssiges Blut und geben einen Geschmack Schub, wenn Sie endlich, es zu essen. Wenn Sie bereit sind, erwärmen die Knochen in Wasser bei 110 Grad Celsius für etwa fünf Minuten. Dies wird aufzuweichen das Mark ein wenig, ohne zu schmelzen nichts davon. Pick-up ein Abschnitt des Knochens und halten Sie sie über eine saubere Schüssel mit einer Hand und mit der anderen Daumen, um den Stecker von Knochenmark aus und in die Schale drücken. Die Erwärmung sollte es genügend zu erweichen, damit es bewegt sich. Wiederholen Sie den Vorgang mit allen Knochen.
Von schmal bis breit

Wenn Sie Teile der Knochen, die in ihrem Aussehen verjüngen haben, versuchen Sie schieben das Mark aus dem schmale Ende. Auf diese Weise werden sie aus dem breiten Ende des Knochens und Ihre Chancen, es reibungslos Verlassen verbessern gleiten. Falls erforderlich, verwenden Sie den Zeigefinger, wenn Sie Ihren Daumen passt nicht mehr in das schmale Ende des Knochens, und betrachten das Tragen Küchenhandschuhe, um Ihre Hände von den kleinen Knochensplitter, die oft im Inneren sind, um das Mark in Position zu halten, zu schützen. Szmtag
Verschiedene Marrow Verwendet

Es ist allgemein üblich, die Markknochen in einer Suppe oder Eintopf köcheln lassen, so dass der Mark schmilzt aus und fügt Geschmack und Textur zum fertigen Gericht. Vor der schwelende die Knochen, rösten sie in einem 400 F Ofen mit Karotten und Zwiebeln für etwa 45 Minuten, bis sie gebräunt sind. Sie müssen die Knochen über für eine gleichmäßige Bräunung drehen auf halber Strecke. Sie können auch kochen die extrahierte Mark auf eigene Faust an Rapsöl bei mittlerer Hitze nach dem Walzen die Stücke in Mehl. Servieren Sie es auf einem knusprigen Baguette oder Toast Punkte für einen unvergesslichen Genuss.