Die schnelle Methode zur Herstellung von Sauerkraut

Vergessen Sie alles, was Sie wissen über Sauerkraut und beginnen, wo jede eingelegte Lebensmittel haben Sie wahrscheinlich je gegessen, schmeckte oder roch begann: Lacto-Fermentation. Lacto-Fermentation Zuschüsse Dillgurken ihre fältchen, gibt kim chi seine Kick und macht Sauerkraut, gut, sauer. Sauerkraut muss nicht eine monatelange Tortur mit Warmwasserbäder, Druckkonserven und Cobweb gefüllten Kellern sein. Machen Sauerkraut schnell hat alles mit Zeit und Temperatur zu tun. Sie können eine große Reihe von Kohl bei niedriger Temperatur gären - rund 60 Grad Fahrenheit -. Und erhalten Sauerkraut in etwa sechs Wochen, oder Sie können eine Kleinserie mit rund 75 F gären und haben in etwa zwei Wochen Kraut
Things Du wirst of 2-Pfund Kohl
Küchenmesser benötigen
Schneidbrett
Serrated Brotmesser
Plastic Rührschüssel
Pökelsalz
Kartoffelstampfer (optional)
Aromastoffe Wooel.com 1-Liter-Gläsern
Cheesecloth
Löffel
Anleitung

1. Peel die äußeren, harten Blätter von ein paar Köpfe von Kohl und spülen Sie sie unter fließendem Wasser kühlen. Lassen Sie den Kohl Luft trocknen.
   

2. Schneiden Sie die einzelnen Kohl auf ein Schneidebrett in vier Stücke durch den Schaft mit einem Küchenmesser. Schneiden Sie die Stücke der Kern aus den geviert Kohl und entsorgen. Schneiden Sie die verfärbt, beschädigten oder erkrankten Blätter von den Kohl.
   

3. Shred die Kohlköpfe in 1 /16- bis 1/8-Zoll-breite Streifen mit einer Zahnbrotmesser. Setzen Sie den Kohl in einem Kunststoff-Schüssel und streuen 1 bis 1 1/2 Esslöffel Pökelsalz übertrieben für je 2 Pfund.
   

4. Die Arbeit des Salzes in die Kohl als ob Kneten Brot, brechen Sie den Kohl auf einige seiner Feuchtigkeit abgeben. Spielen Sie nicht schön mit dem Kohl - Sie es auch zerschmettern möchten. Sie können einen Kartoffelstampfer verwenden, wenn Sie etwas Hilfe benötigen.
   

5. Streuen Aromastoffe auf der Kohl, wenn es scheint, in Volumen um die Hälfte zu reduzieren, und arbeiten sie in der Hand. Kümmel sind klassisch, aber Sie können so ziemlich alles, einschließlich Paprika Samen, Dillsamen, Selleriesamen, Wacholderbeeren und Knoblauchzehen, um einige zu nennen. Falten Sie die Zutaten in der Hand.
   

6. In eine 1-Liter-Glasgefäß etwa ein Drittel voll von Kohl und stampfen es fest nach unten, mit der Hand. Wiederholen, bis der Kohl fast die Lippe des jar erreicht. Ein 1-Liter Glas hält etwa 2 Pfund von Kohl.
   

7. Tamp den Kohl in den Gläsern, bis der Saft es Mitteilungen deckt den Kohl um etwa 1/2 Zoll.
   

   Wenn der Kohl habe genug Saft nicht freigeben, wenn Sie Stampf it down, kochen 1 Liter Wasser und 1 1/2 Esslöffel Pökelsalz und abkühlen lassen. Gießen Sie die gekühlte Salzwasser über den Kohl in den Gläsern, bis bedeckt.
   

8. Decken Sie die Öffnungen der Gefäße mit ein paar Schichten Mull und führen Sie die Deckel auf sie. Die Gaze wird Sie von Anzugs sie den ganzen Weg, das ist, was Sie wollen, zu verhindern. Stellen Sie die Gläser in einem dunklen Bereich, der eine Temperatur zwischen 70 und 75 F.
   

9. muss

   Überprüfen Sie die kraut alle paar Tage voller Blüte, ein Formartige Nebenprodukt der Lacto-Fermentation, auf die Oberfläche der Flüssigkeit und Mager wie mit einem Löffel nötig. Drücken Sie die Kohl wieder nach unten mit sauberen Händen, wenn es beginnt zu schweben.
   

10. Wie schmeckt das Kraut nach zwei Wochen seine Herbheit zu überprüfen. Verschließen Sie den Deckel und lagern Sie das Kraut zu essen, wenn Sie es mögen, oder lassen Sie es gären noch ein paar Tage, Wochen oder so lange, wie es um die gewünschte Schärfe zu erreichen dauert.