Asafoetida ist eine von vielen Gewürzen und Kräuter aus dem erweiterten Karotte Familie, aber es ist durch eine sehr unterschiedliche Verfahren hergestellt. Anstatt Ernte ihrer Blätter oder Samen ist die große Pfahlwurzel absichtlich verletzt, so dass ihr Saft wird durch die abgekratzt Flecken sickern und erstarren. Diese getrockneten Saft ist das Gewürz selbst. Es enthält eine Reihe von potenten Schwefelbasis Geschmack und Aroma-Verbindungen, die - in ihrer nativen Form - sind ausgesprochen unangenehm, was zu Kurznamen wie & quot; Teufelsdreck & quot; für die Würze. Auch ihre richtigen Namen teilt sich eine Wurzel mit dem Wort stinkend, und das aus gutem Grund. Doch dies ist übelriechenden Gewürz wichtig, der indischen Küche.
A Magical Transformation

Wenn Sie eine Prise asafoetida Drop in heißem Fett, entweder das Ghee der indischen Küche oder eine Lichtprobe westlichen Pflanzenöl, ändert sie völlig. Sein Geschmack verleiht in das heiße Fett und schnell mildert, als flüchtige Schwefelbasis Moleküle umzugestalten selbst. Das komplexe Aroma, das führt oft verglichen mit Zwiebeln und Knoblauch, die ihre Aromen von ähnlichen Verbindungen zu gewinnen, aber dieser Vergleich ist kaum ausreichend. Asafoetida gibt Speisen einen undefinierbaren Reichtum und Geschmack, die meist nur aus Fleisch und tierische Fette geholt werden. Die weitgehend vegetarischen Küche Südindiens, insbesondere, profitieren davon.
Früh oder spät

In vielen Gerichten, asafoetida ist früh in der Kochvorgang verwendet, um bieten eine Basis von Geschmack. Fügen Sie es Ihrer heißem Fett vor allen anderen Gewürzen. Nach 15 bis 20 Sekunden, wird seinen unverwechselbaren Körpergeruch Geruch mildern und zu appetitlichen und Bohnenkraut. In diesem Stadium, fügen Sie Ihre restlichen Gewürze und fahren Sie mit dem Rezept. Oder rufen Sie viele Rezepte für ein & quot; tarka & quot; - Ein paar Esslöffel intensivem Geschmack Öl - um am Ende als letzten Schliff gegeben werden. Verwenden Sie die gleiche Technik, die mellowing asafoetida erste und dann die Zugabe Senfsamen, Kreuzkümmel oder andere Gewürze nach Wunsch.
Kombinationsvorschläge

Asafoetida verleiht Zinsen und genießen zu einem breiten Auswahl an Speisen, aber es ist am häufigsten mit relativ milden Geschmack Zutaten wie Kartoffeln, Blumenkohl und natürlich verwendet, die Galaxis von Hülsenfruchtschalen, die das Rückgrat des Subkontinents Koch bilden. Seine Popularität in dieser Standards nur teilweise kulinarisch. Wie mit Ingwer und Kurkuma, wird als ein Karminativum asafoetida - ein Druckminderer für Gas und Blähungen -. Macht es doppelt in einer Bean-basierte Küche wertvolle
Einkauf und Lagerung

Das Gewürz ist in der indischen und anderen ethnischen Lebensmittel verkauft, und ist auch aus einer Vielzahl von Online-Anbietern erhältlich. Es ist manchmal in Klumpenform, der ursprünglichen und reinsten Version gefunden, aber im Interesse der Benutzerfreundlichkeit ist es häufiger als Pulver verkauft. Gepudert asafoetida zunächst gemahlen, dann mit Gerstenmehl oder andere Antibackzutaten gemischt, um es freifließend zu halten. Lump asafoetida muss zerkleinert, bevor es verwendet werden kann. Wenn Sie feststellen, dass die asafoetida der Geruch entweicht aus seiner Flasche oder kann, wickeln Sie sie in einem Plastikbeutel Reißverschluss oben, und dann verschließen Sie diese in einem luftdichten Kunststoffbehälter oder großes Glas.