Πώς να μεγιστοποιηθεί ο ρυθμός της ζύμωσης

Η ζύμωση είναι η μέθοδος που αναερόβιων οργανισμών, όπως η μαγιά, την παραγωγή ενέργειας από τα σάκχαρα. Αυτή η διαδικασία είναι γνωστή καλύτερα όταν μαγιά χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλκοόλης από πολτοποίηση ή όταν χρησιμοποιείται σε ζύμη για να κάνει άνοδο ψωμί. Η έξοδος από τη ζύμωση είναι η αιθυλική αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Υπάρχουν φορές όταν μπορεί να είναι επιθυμητό να αυξηθεί το ποσοστό της ζύμωσης για να επιταχύνει το χρόνο παραγωγής για την παραγωγή οινοπνεύματος ή ψωμί. Ενώ το ποσοστό της ζύμωσης έχει όρια για το πόσο μπορεί να επιταχυνθεί, αυξήσεις της τάξης του 50 τοις εκατό μπορεί να επιτευχθεί με προσεκτικό έλεγχο του περιβάλλοντος ζύμωσης
. Ό, τι χρειάζεστε
Μαγιά
Η Οδηγίες

1. Τοποθετήστε το μείγμα ζυμώνεται σε ένα θερμότερο χώρο. Αυτό είναι πιθανώς ο ευκολότερος τρόπος για να αυξηθεί το ποσοστό της ζύμωσης. Μαγιά λειτουργεί καλύτερα σε ένα εύρος από 75-85 βαθμούς Κελσίου. Για κάθε βαθμό που αυξάνει τη θερμοκρασία εντός αυτού του φάσματος, θα αυξήσει το ποσοστό της ζύμωσης από πέντε παρα τρία τοις εκατό. Μια αύξηση 10 μοιρών σε θερμοκρασία μέσα στο εύρος αυτό μπορεί να επιτευχθεί το 30 τοις εκατό έως 50 τοις εκατό αύξηση στην τιμή.
   Η

2. Μειώστε την ποσότητα του αλατιού και ζάχαρης στο μείγμα. Μαγιά αρέσει ζάχαρη, αλλά όχι πάρα πολύ. Ποσότητες ζάχαρης ανωτέρω πέντε τοις εκατό του μίγματος θα αρχίσει να αναστέλλει το ρυθμό ζύμωσης. Ποσά αλάτι που κάνουν το μίγμα πιο αλμυρή από τη ζύμη θα επιβραδύνει τον ρυθμό ζύμωσης γιατί θα εμποδίσει το ρυθμό της όσμωσης. Συγκεντρώσεις αλατιού πάνω από το ένα τοις εκατό θα αναστέλλει τη διαδικασία της ζύμωσης.
   Η

3. Προσθέστε περισσότερο νερό στο μίγμα για να αυξήσει το ποσοστό της ζύμωσης. Ζύμη ψωμιού που είναι λιγότερο δύσκαμπτο θα επιτρέψει την ταχύτερη ζύμωση. Κρατώντας οποιοδήποτε μείγμα ζύμωσης πιο ενυδατωμένο, θα επιταχυνθεί η ζύμωση, επειδή η όσμωση μπορεί να συμβεί πιο ελεύθερα για τα κύτταρα ζύμης.
   Η