υπέρυθρη ακτινοβολία είναι μια μορφή φωτός, που βρίσκεται λίγο έξω από το ορατό φάσμα. Καθώς περνάει μέσα από τις σχετικά λεπτές και αραιά μόρια του αέρα, συναντά σχετικά λίγοι από αυτούς και έτσι χάνει ένα αντίστοιχα μικρό μέρος της ενέργειάς του. Αυτό αλλάζει όταν το φως φθάσει σε ένα στερεό αντικείμενο, όπως είναι η επιφάνεια του φαγητού σας. Εκεί, η ενέργεια μετατρέπεται ταχέως σε θερμότητα καθώς φθάνει το φαγητό και επιβραδύνει απότομα. Σε μια λάμπα θερμότητας υπάρχει ένα σχετικά χαμηλό επίπεδο της υπέρυθρης ενέργειας και ως εκ τούτου λίγο θέρμανση. Για να μαγειρέψετε τα τρόφιμα, αντί της αύξησης της θερμοκρασίας του, μια πιο ισχυρή πηγή ενέργειας είναι απαραίτητη.

Η Char-κάρβουνα

Ένα πολύ γνωστό παράδειγμα της θέρμανσης με υπέρυθρη ακτινοβολία συμβαίνει στην ψησταριά πίσω αυλή σας . Κάρβουνο παράγει ένα σχετικά υψηλό επίπεδο συμβατικής θέρμανσης από καύση, η οποία παρέχει ένα μεγάλο μέρος του μαγειρέματος σε χαμηλές θερμοκρασίες. Σε υψηλές θερμοκρασίες, με τα ανοίγματα ανοικτό, τα κάρβουνα δημιουργούν επίσης ένα σημαντικό ποσό της υπέρυθρης ενέργειας. Είναι η υπέρυθρη ακτινοβολία που παρέχει ένα μεγάλο μέρος της αμαύρωσης, με θέρμανση με μεγάλο αντίκτυπο της επιφάνειας του τροφίμου. Μερικές ψησταριές αερίου παρέχει υπέρυθρης θέρμανσης, καθώς, είτε στο πλαίσιο της κύριας σχάρα ή σε ένα ξεχωριστό καυστήρα σχεδιαστεί για να λειτουργεί με το συνημμένο σούβλα. Αυτά θερμάνει ένα μεταλλικό πλέγμα, με τον ίδιο τρόπο όπως και το στοιχείο σχάρα του φούρνου στο σπίτι σας.

Η Broiling

Αν χρησιμοποιείτε τακτικά σχάρα του φούρνου σας, μπορεί να έχετε παρατήρησε ότι μαγειρεύει τα τρόφιμα πολύ πιο γρήγορα από ό, τι ένα πολύ καυτό φούρνο, παρά μια σχετικά ελάχιστη διαφορά στις πραγματικές θερμοκρασίες μαγειρέματος. Αυτό είναι το αποτέλεσμα της υπέρυθρης ενέργειας σε έργο. Το στοιχείο σχάρα σε ένα ηλεκτρικό φούρνο εκπέμπει υπέρυθρη ακτινοβολία όταν είναι υπέρθερμος με ηλεκτρική αντίσταση, ενώ το στοιχείο σχάρα σε ένα φούρνο αερίου λειτουργεί με υπερθέρμανση μεταλλικές ράβδους με τη φλόγα αερίου. Το φαγητό τοποθετείται συνήθως μέσα σε 4-8 ίντσες του στοιχείου για να μεγιστοποιήσει το αποτέλεσμα, και η έντονη ακτινοβολία μπορούν να μαγειρέψουν μια μπριζόλα ή ένα τμήμα του ψαριού μέσα σε λίγα λεπτά.

Η υπερύθρων στον πάγκο

Επειδή υπέρυθρης ακτινοβολίας χρησιμοποιεί ελάχιστη ενέργεια και παράγει λίγη θερμότητα πουθενά, αλλά την επιφάνεια του φαγητού, είναι επίσης ιδανικό για χρήση σε συσκευές πάγκο. Πολλές κουζίνες πάγκο τοποθετήσετε μια σχετικά χαμηλής ισχύος υπέρυθρη στοιχείο σε ένα γυάλινο περίβλημα πυρίμαχο, κάνοντας μια μίνι-φούρνο που μπορεί να αποδειχθεί τέλειο κοτόπουλα ή ψητά χωρίς θέρμανση ολόκληρης της κουζίνας. Πολλά μέσα και high-end τοστιέρα φούρνους ενσωματώνουν επίσης κεραμικό ή χαλαζία υπέρυθρες στοιχεία, καθιστώντας τα μερίδια πιο ευέλικτο και πιο κατάλληλα για το μαγείρεμα πραγματική γεύματα και όχι μόνο αμαύρωση πρωινό σας ψωμί ή πίτσα το μεσημέρι.
Η