Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, τα ψάρια περιβάλλεται με ξηρή θερμότητα. Ψήσιμο λειτουργεί καλά όταν μαγειρεύετε ένα ολόκληρο ψάρι όπως η πέστροφα ή σολομό, αλλά φιλέτα ή μικρότερα κομμάτια των ψαριών μπορεί να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πιο λεπτή είδη ψαριών, όπως το καλκάνι, απαιτούν συνήθως μια επίστρωση από ψίχουλα ψωμιού ή το ράντισμα με το ζωμό ή το μαγειρικό λάδι για να τους βοηθήσει να διατηρήσει την υγρασία.
Η
ατμού και ψήνετε

Ένας τρόπος για να κρατήσει τα ψάρια υγρά κατά το μαγείρεμα είναι να συνδυάσει το ψήσιμο με ατμό, το οποίο βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και γεύσης, καθιστώντας το μια καλή μέθοδος για τα ολόκληρα ψάρια ή ευαίσθητα κομμάτια ενδέχεται να στεγνώσει. Χρησιμοποιήστε μία από τις δύο μεθόδους σε ατμό το ψάρι καθώς ψήνει. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα υγρού, όπως το νερό, ζωμό, κρασί ή χυμοί, στο τηγάνι με τα ψάρια και καλύψτε το με αλουμινόχαρτο για να κρατήσει στον ατμό, ή ατμού το ψάρι σε πακέτα αλουμινόχαρτο με υγρό, αλάτι και πιπέρι, κλείνοντας το αλουμινόχαρτο για να κρατήσει στον ατμό.

Η Ψήστε φιλέτα ψαριών

Broiling είναι η καλύτερη μέθοδος για το μαγείρεμα φιλέτα ή μπριζόλες σολομού και άλλων ιχθύων, καθώς και όπως για οστρακοειδή, όπως γαρίδες, μεγάλα χτένια και τις ουρές αστακού. Για την προετοιμασία των ψαριών για το ψήσιμο, ψεκάστε με λάδι και πασπαλίστε το μαγείρεμα με το αλάτι και το πιπέρι. Τοποθετήστε το ψάρι, με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί για ψήσιμο ή ένα φύλλο μπισκότων με σκελετό πλευρές για να προλάβουν τυχόν χυμούς. Βάλτε το ταψί απ 'ευθείας κάτω από το θερμαντικό στοιχείο. Λεπτό φιλέτα μαγειρέψουν γρήγορα, έτσι που το ψήσιμο σε χαμηλή για να μην καεί το ψάρι. Παχύτερα κομμάτια μπορεί να ψηθεί σε υψηλή ρύθμιση? αναστρέψετε τους στα μισά του χρόνου μαγειρέματος για να εξασφαλιστεί ότι μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Αφήστε 10 λεπτά χρόνου μαγειρέματος για κάθε ίντσα του πάχους στα ψάρια.

Η Παρακολουθήστε προσεκτικά

Broiling είναι μια μέθοδος που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή, διότι είναι εύκολο να κάψει το ψάρια, ειδικά αν είστε το μαγείρεμα ένα φιλέτο που είναι παχύτερο στο κέντρο από ό, τι στα άκρα, όπως συμβαίνει συχνά με μεγάλα φιλέτα σολομού. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα ή το κάψιμο των ψαριών, τακτοποιήστε τα λεπτότερα άκρα κάτω ακόμη και από το πάχος, το οποίο βοηθά το ψήνω στη σχάρα ψάρια ομοιόμορφα. Όπως όταν το ψήσιμο, το ψάρι γίνεται όταν η εσωτερική θερμοκρασία του φτάνει τα 145 βαθμούς Φαρενάιτ με ένα θερμόμετρο μαγειρέματος, ή η σάρκα είναι αδιαφανής και νιφάδες όταν διχαλωτή.
Η