Οι κατασχεθείσες σοκολάτα είναι μια ιδιαίτερη ανησυχία όταν χρησιμοποιείτε τη μέθοδο μπεν μαρί να λιώσει η σοκολάτα. Επειδή η μέθοδος αυτή συνεπάγεται λιώσιμο της σοκολάτας σε μια κατσαρόλα ή μπολ που κάθεται πάνω από το μισό δοχείο γεμάτο νερό που σιγοβράζει, διατηρώντας σοκολάτα σαφές ατμού και συμπύκνωσης είναι δύσκολο, αλλά όχι αδύνατο. Ξεκινήστε με κόκαλα ξηρό εργαλεία. Βεβαιωθείτε ότι η επάνω δοχείο του μπεν μαρί σας ή οτιδήποτε άλλο μπολ ανάδευσης χρησιμοποιείτε χωράει άνετα πάνω από το κάτω μέρος, χωρίς να αφήνουν τη διαφυγή του ατμού. Και μην αφήνετε το νερό να φτάσει σε σημείο βρασμού. Ζεσταίνουμε το ακριβώς μέχρι λιποθυμίας κορδέλες του ατμού αυξηθούν από αυτό? διατηρεί σε ένα πολύ χαμηλό σιγοβράστε σε όλη τη διαδικασία τήξης.

Η Re-Εξομάλυνση Κατασχέθηκαν Σοκολάτα

Αν σοκολάτα σας κυριεύει, που το μπολ ανάμειξης των κατασχεθέντων σοκολάτα πάνω σιγοβράζει νερό και πάλι. Προσθέστε το νερό που σιγοβράζει ένα κουταλάκι του γλυκού σε μια στιγμή να την σοκολάτα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη μέχρι ένα ρευστό επιστρέφει υφή. Θερμαίνεται ελαφρώς κρέμα λειτουργεί επίσης

Η Επιστήμη Τροφίμων:. Σοκολάτα και Νερό

Μια μικρή ποσότητα νερού αναγκάζει τα σωματίδια κακάο και ζάχαρη που υπάρχει στη σοκολάτα να πήξει. Εξευγενισμένο σοκολάτα είναι σχεδόν τελείως ξηρό, λόγω της διαδικασίας πολλών σταδίων που αφαιρεί σχεδόν όλη η υγρασία από ψητό νιφάδες κακάο. Αργότερα, κατά την ίδια διαδικασία, οι κατασκευαστές σοκολάτας ζυμώνουμε τη σοκολάτα σε ομοιογενείς μάζες και ανοίγουμε τις μάζες αυτές στο εσωτερικό μύλους, σπάζοντας τη σοκολάτα σε σωματίδια μικρότερα από το πλάτος μιας ανθρώπινης τρίχας. Η προσθήκη βουτύρου κακάο και λεκιθίνη, γαλακτωματοποιητή, βοηθά να ομογενοποιηθεί περαιτέρω το τελικό προϊόν, η οποία είναι πλέον ουσιαστικά ένα ομοιόμορφο εναιώρημα των στερεών κακάο, ζάχαρη και το λίπος.
Η μέθοδος της άμεσης θερμικής

σοκολάτας Θέρμανση πολύ γρήγορα ή κάψιμο μπορεί επίσης να προκαλέσει την εκμεταλλευτούμε. Καμένης γεύση σοκολάτας δυσάρεστες για ορισμένους, και θα μπορούσε να είναι καλύτερο να απορρίψει. Όταν χρησιμοποιείτε την άμεση μέθοδο θερμότητας για την τήξη σοκολάτας, κρατήστε χαμηλές θερμοκρασίες και να μην βιαστούμε. Κόβουμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και να το προσθέσετε σε μια βαριά κατσαρόλα. Ρυθμίστε την κατσαρόλα πάνω από τη σόμπα πάνω από τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας. Ανακατέψτε τη σοκολάτα συνεχώς έως ότου όλα είναι λιωμένο. Μετά την αφαίρεση της λιωμένη σοκολάτα από την πηγή θερμότητας, να μειώσει τη θερμοκρασία του με ανάδευση σε λίγα περισσότερα κομμάτια σοκολάτας σε στερεά μορφή.
Η μέθοδος μικροκυμάτων

Για να λιώσει σοκολάτα φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σοκολάτα σε φούρνο μικροκυμάτων-ασφαλές κύπελλο. Μικροκυμάτων σε μέτρια ισχύ σε βήματα 20 έως 30 δευτερόλεπτα. Ανάμεσα σε κάθε αύξηση, αφαιρέστε το μπολ και ανακατεύετε τη σοκολάτα. Συνεχίστε να το πράξουν έως ότου όλα της σοκολάτας είναι ακριβώς για να λιώσει και υπάρχουν μερικά μικρά κομμάτια που απομένουν. Η θερμότητα από την λιωμένη σοκολάτα και μόνο είναι αρκετή για να λιώσει αυτά υπόλοιπα κομμάτια. Αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και αναδεύεται το σοκολάτα έως ότου η υφή είναι λεία και ομοιόμορφη.

Η