Αναθέρμανσης Eye-of-Γύρος ψητό (8 Βήματα)

Όταν αναθέρμανσης κρέας, είναι σημαντικό να το φτάσουμε σε ένα ασφαλές θερμοκρασία, αλλά μπορείτε επίσης να θελήσετε να επαναφέρετε την παλιά του αίγλη - σαν να μόλις ήρθε φρέσκο ​​από ο φούρνος. Ζέσταμα κρέας με επιτυχία - ή να πάρει την ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 165 βαθμών Κελσίου χωρίς στέγνωμα - απαιτεί αναπαράγει όσο το δυνατόν πιστότερα την αρχική τεχνική μαγειρέματος. Έχετε μια καλύτερη πιθανότητα της αναθέρμανσης κοκκινιστό τεμάχια κρέατος, όπως τα μάτια-της-στρογγυλή ψητά, χωρίς να θυσιάζουν την ποιότητα, επειδή η εσωτερική τους θερμοκρασία ανεβαίνει πάνω από 165 F, όταν για πρώτη φορά τα μαγειρέψετε, το οποίο μειώνει τις πιθανότητες να ψήσει.
Μπορείτε Πράγματα 'll πρέπει
Φούρνος-ασφαλή πιάτο
Oil
ζωμό βοδινού
Κατσαρόλα
Η αλουμινόχαρτο Κίνα Κρέας θερμόμετρο
θερμοφόρα
πλαστικό περιτύλιγμα

Οδηγίες

1. Πάρτε το ψητό από ψυγείο και φτιαρίζω κάθε παγιωθεί, κυμαινόμενο λίπος από το υγρό.
   Η

2. Μεταφέρετε το ψητό σε μια φούρνο ασφαλές πιάτο, μαζί με οποιοδήποτε υγρό. Αφήστε το να καθίσει ψητό σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20 λεπτά και θερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
   Η

3. Αλείψτε ένα λεπτό στρώμα του πετρελαίου πάνω από την κορυφή και τις πλευρές του ματιού του γύρου ψητό .
   Η

4. Βάλτε μερικά φλιτζάνια ζωμό κρέατος - ή τον ίδιο τύπο του υγρού που μαγειρεύεται το ψητό στην πρώτη φορά - σε μια κατσαρόλα και φέρτε το να σιγοβράσει για τη σόμπα .
   Η

5. Ρίχνουμε το ζωμό κρέατος πάνω από το μάτι του γύρου, προσθέτοντας αρκετό για να φτάσει στα μισά του δρόμου επάνω τις πλευρές το ψητό.
   Η

6. Κλείστε το σκεύος σφιχτά με δύο στρώματα από λεπτό φύλλο αλουμινίου σε δύο κατευθύνσεις: πρώτα σταυρωτά και έπειτα κατά μήκος. Θέλετε μια σφιχτή σφράγιση έτσι ώστε η συμπύκνωση στο πιάτο συσσωρεύεται στο κάτω μέρος του φύλλου και στάζει προς τα κάτω το ψητό όταν αναθέρμανσης. Τοποθετήστε το μάτι του γύρου στο φούρνο.
   Η

7. Ζεσταίνουμε το μάτι του γύρου μέχρι να φτάσει μια ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία των 165 F. Εάν το ψητό είναι σε μεγάλο βαθμό ανέπαφο, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο τμήμα και περιμένετε 10 δευτερόλεπτα για τη θερμοκρασία του να εγγραφείτε. Το μάτι του γύρου έχει ένα σχήμα παρόμοιο με ένα φιλέτο, μόνο συντομότερη και παχύτεροι με λιγότερο από ένα κωνικό & quot?. Ουράς & quot? Δεν έχει σημασία που έχουν απομείνει μερίδα έχετε - κέντρο ή τέλος - εισάγετε πάντα το θερμόμετρο οριζόντια ή κάθετα στο κέντρο, επειδή παίρνει το μεγαλύτερο σε θερμότητα. Αν έχετε φέτες μάτι του γύρου, το ζεστάνετε έως ότου όλα τα κομμάτια είναι ζεστό και ατμό. Θα πρέπει να λαμβάνει περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα για να φτάσουν σε ένα ασφαλές θερμοκρασία σερβιρίσματος.
   Η

8. Πάρτε το ψητό από το φούρνο και τοποθετήστε το σε ένα μαξιλάρι θερμότητας. Αλείψτε το ψητό με λάδι ή βούτυρο, εάν είναι επιθυμητό, ​​πριν από το σερβίρισμα.
   Η