Μια σωστά ατμού-τηγανητά γεύμα ξεκινά με μια υψηλής ποιότητας τηγάνι. Η λεκάνη πρέπει να είναι βαρύ και αρκετά ανθεκτικό ώστε να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς τήξη ή στρέβλωση. Ένα καπάκι σφιχτά-τοποθέτηση είναι ένα άλλο σημαντικό εργαλείο, παγιδεύοντας τον ατμό μέσα στο τηγάνι για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος. Επιλέξτε ένα έλαιο με υψηλό σημείο καπνού, όπως το λάδι canola ή φυστικέλαιο, για να κρατήσει το φαγητό σας από δοκιμάζοντας απανθρακωμένα και πικρή. Χρησιμοποιήστε το μέταλλο ή το μαγείρεμα πυριτίου σκεύη για να τους αποτρέψει από το λιώσιμο του, όπως μπορείτε να μαγειρέψουν το φαγητό σας
Η
Steam Fry Βασικά

Ο ατμός είναι μια διαδικασία δύο μέρη.? το φαγητό είναι πρώτα σφραγίσει στο καυτό λάδι, και στη συνέχεια, το υγρό χύνεται μέσα στο καυτό τηγάνι και καλύπτεται με ένα καπάκι με ατμό το φαγητό. Μόλις το καπάκι είναι στη θέση του, δεν πρέπει να αφαιρεθεί μέχρι το φαγητό είναι σχεδόν γίνει, ή ο ατμός θα διαφύγει και το φαγητό δεν θα μαγειρέψουν σωστά. Επιλέξτε ένα υγρό που συμπληρώνει τις γεύσεις του φαγητού σας? ζωμό κοτόπουλου για στήθη κοτόπουλου και το ζωμό λαχανικών για τα μπιζέλια snap είναι δύο νόστιμα παραδείγματα.
Η
ατμού τηγάνισμα κρέας

Σχεδόν κάθε είδος και περικοπή του κρέατος μπορεί ατμού να είναι τηγανητό, αλλά παχύτερο περικοπές χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν μέσα από τις λεπτότερες περικοπές. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι και τοποθετήστε το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι το λάδι κινείται ελαφρώς, ή λαμπυρίζει, στο κάτω μέρος του ταψιού. Περίοδος δύο πλευρές του κρέατος και τοποθετήστε το στο καυτό τηγάνι. Αφήστε το κρέας ανέγγιχτο για δύο λεπτά, ή μέχρι ένα ωραίο, χρυσή κρούστα έχει σχηματιστεί. Γυρίστε το κρέας πάνω και τσιγαρίστε την άλλη πλευρά να ροδίσει. Προσθέστε αρκετό υγρό για να απλά το κάλυμμα στο κάτω μέρος του τηγανιού, σκεπάζουμε με το καπάκι και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια. Η ποσότητα του υγρού στο τηγάνι θα ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος και το τηγάνι πόσο κρέας είστε μαγείρεμα. Αφήστε το καπάκι μέχρι το κρέας να ψηθεί καλά. Μην σηκώνετε το καπάκι πολύ συχνά ή θα απελευθερώσει όλη την ατμό? προσθέσετε μια επιπλέον κουταλιά ή δύο υγρών, αν έχετε να άρει το καπάκι πάνω από μία φορά.

Ελέγξτε μεγάλα κομμάτια κρέατος, όπως ολόκληρα στήθη κοτόπουλου ή μπριζόλα, με ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε για doneness. Σύνολο, στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλο απαιτούν γενικά έξι έως οκτώ λεπτά ανά πλευρά, ενώ ένα 1-ίντσα-παχιά μπριζόλα μπορεί να διαρκέσει δύο έως τρία λεπτά από κάθε πλευρά για να φτάσει μέτρια ψημένη. Δοκιμή λεπτότερες λωρίδες κρέατος, όπως φέτες του κοτόπουλου για τηγάνισμα, αφαιρώντας το ένα από το τηγάνι και την κοπή τους στο μισό? αν δεν είναι πλέον ροζ στη μέση και οι χυμοί σαφή, ότι είναι πολύ καλά μαγειρεμένα.
Η
ατμού-τηγανητά λαχανικά

Όταν ατμού-τηγάνισμα λαχανικά, κομμένα όλα από αυτά σε παρόμοιου μεγέθους κομμάτια. Αυτό τους βοηθά να ψηθεί πιο ομοιόμορφα και να εξετάσουμε πιο εμφανίσιμο στο τελικό πιάτο. Βάλτε πυκνότερο λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια, μελιτζάνες και πατάτες, στο ταψί πρώτα επειδή χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν ό, τι πιο ευαίσθητα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων ντομάτες και τα μπιζέλια χιονιού. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού λάδι στο τηγάνι για να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Απλώνουμε τα λαχανικά στο κάτω μέρος του θερμού τηγάνι, και ανακατεύουμε απαλά για να παλτό κάθε κομμάτι με ένα στρώμα του πετρελαίου. Αλατοπιπερώνετε με ό, τι καρυκεύματα σας αρέσει, και αφήστε τα πυκνά λαχανικά τηγανίζουμε για δύο λεπτά. Προσθέστε τα πιο ευαίσθητα λαχανικά, ανακατέψτε το τηγάνι και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα δύο λεπτά πριν από την προσθήκη 2 κουταλιές της σούπας υγρό. Λαχανικά κυκλοφορήσει το δικό τους υγρό που μαγειρεύουν, έτσι ώστε μόνο μια μικρή ποσότητα του προστιθέμενου υγρού είναι απαραίτητη για να ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος στον ατμό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήστε τα λαχανικά στον ατμό για επιπλέον τρία λεπτά, ή μέχρι να γίνουν τραγανές-προσφορά.
Η