Πώς να άλμη μια Ψητό χοιρινό μπούτι (5 βήματα)

Αλάτιση αποδεικνύει τις επιστημονικές αρχές της διάχυσης και όσμωσης? αλάτι και ζάχαρη στην ενδοκυτταρική ενυδάτωση από το νερό κινείται σε πρωτεϊνικές ίνες, προκαλώντας τους να διογκώνονται. Ένα αλμυρό ψητό χοιρινό ζυγίζει λίγο περισσότερο από ένα unbrined ψητό από το ίδιο πρωτότυπο βάρος, ως αποτέλεσμα αυτής της αυξημένης υγρασίας, οι οποίες δεν διαλύσει πλήρως κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και αυξάνει χυμώδες το ψητό της. Ωστόσο, αλμυρό κρέας περιέχει επίσης περισσότερο νάτριο από ό, τι unbrined κρέας, έτσι ώστε να ρυθμίσετε το αλάτι ζήτησε σε μια συνταγή από 25 τοις εκατό, αν χρησιμοποιείτε ένα αλμυρό ψητό χοιρινό
. Ό, τι χρειάζεστε
4 qt. κρύο νερό
1 φλιτζάνι ιωδιούχο αλάτι
Η 1/2 φλιτζάνι σκούρο καφέ
ζάχαρη
Οδηγίες

1. Mix 4 qt. κρύο νερό, 1 φλιτζάνι ιωδιούχο αλάτι και 1/2 φλιτζάνι μαύρη ζάχαρη σε ένα δοχείο αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει το ψητό χοιρινό.
   Η

2. Τοποθετήστε το ψητό χοιρινό κρέας στο δοχείο με άλμη.
   
   

3. Σφραγίστε το δοχείο και τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση.
   Η

4. άλμη το χοιρινό κρέας για τουλάχιστον 4 ώρα αλλά όχι περισσότερο από 8 ώρες. Γυρίστε το χοιρινό κρέας πάνω στα μισά του δρόμου μέσω της διαδικασίας αλμυρίσματος. Εναλλακτικά, αφήστε τουλάχιστον 1 ώρα από το χρόνο φέρνοντας για κάθε κιλό χοιρινού κρέατος.
   Η

5. Ξεπλύνετε την άλμη από το χοιρινό και το στεγνώνετε με χαρτί κουζίνας πριν την προετοιμασία του.
   Η