Ένα βαρύ τηγάνι, όπως χυτοσίδηρο, διανέμει και κρατά τη θερμότητα καλά κατά τη διάρκεια του μακρού χρόνου μαγειρέματος. Οι πλευρές του τηγανιού πρέπει να είναι μεγαλύτερη από το πάχος του κρέατος ή των λαχανικών που μαγειρεύετε. Χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι με ένα στεγανό καπάκι. Πλύνετε, κόψτε και απόσπασε τα λαχανικά πριν ξεκινήσετε, και αφαιρέστε το κρέας από την αποθεματοποίηση περιτύλιγμά του. Επιλέξτε ένα μαγειρικό λάδι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Canola, το ελαιόλαδο και φυτικά έλαια μαγειρικής λειτουργήσει καλά, και το ελαιόλαδο μπορεί να βοηθήσει προσδίδουν γεύση στο φαγητό.

Η Αρχίστε με την αμαύρωση

Ξεραίνοντας το κρέας πριν το αργό μαγείρεμα δίνει μια ωραία ροδίσουν εξωτερικά και βοηθά φώκιας στην χυμούς. Λαχανικά δεν απαιτούν τσιγάρισμα. Θερμάνετε μια μικρή ποσότητα μαγειρικού ελαίου, αρκετά για να διεξοδικά την επίστρωση του πυθμένα του τηγανιού, πέρα ​​από την υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρέας και τσιγαρίστε σε κάθε πλευρά για τρία ή τέσσερα λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Δεν θέλετε να το μαγειρέψετε μέσα, μόνο καφέ το εξωτερικό του κρέατος. Διάφανο δέρμα και skinnless κρέατα, όπως κάποια poulty και τα ψάρια, δεν απαιτούν αποπνικτική ή μπορείτε να καίω μόνο η μία πλευρά.

Η braise και Βράζουμε

Μετά την αποπνικτική, κάτω η θερμότητα σόμπα καυστήρα σε μέτρια και προσθέτουμε το υγρό μαγειρική σας στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας αρκετά για να έρθει στα μισά του δρόμου επάνω οι πλευρές του κρέατος ή των λαχανικών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό, κρέας ή ζωμό λαχανικών ή ένα κρασί το μαγείρεμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα όπως φασκόμηλο ή θυμάρι, το λιωμένο σκόρδο ή κρεμμύδια στο υγρό για να προσθέσετε μια βαθύτερη γεύση. Μόλις το υγρό να αρχίζει να σιγοβράζει, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρότα, πατάτες ή άλλα λαχανικά ανθεκτικό για να επιβραδύνει μάγειρα μαζί με το κρέας. Αν είστε μόνο αργό μαγείρεμα των λαχανικών, που δεν απαιτούν αποπνικτική, έτσι πάει κατ 'ευθείαν ψήσιμο.
Η
ασφαλείς θερμοκρασίες μαγειρέματος

Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το κόψιμο του κρέατος . Τα λαχανικά γίνονται συνήθως μέσα σε μια ώρα, ή όταν γίνονται πιρούνι προσφορά. Λεπτό τεμάχια πουλερικών ή ψαριών απαιτούν συνήθως μια ώρα ή λιγότερο. Μαγειρέψτε τα πουλερικά σε μια εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμούς Κελσίου, και μαγειρέψτε τα ψάρια σε θερμοκρασία 145 Φ μοσχάρι, αρνί και χοιρινό μπορεί να διαρκέσει δύο έως 10 ώρες, ανάλογα με το πάχος και την σκληρότητα. Γενικά, 1 1/2 έως 1 ίντσα πάχος περικοπές απαιτούν δύο με τρεις ώρες, προσθέτοντας επιπλέον 30 λεπτά για το χρόνο μαγειρέματος για κάθε επιπλέον 1/2 ίντσα πάχος. Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο κρέατος, και να προσθέσετε περισσότερο υγρό ψήσιμο ως μάγειρες τροφίμων, έτσι ώστε το τηγάνι δεν σιγοβράστε ξηρό. Το κρέας γίνεται συνήθως όταν φθάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 180 Φ
Η
ζουμί

Μόλις ψηθούν, μπορείτε να αποθηκεύσετε τους χυμούς τηγάνι για να κάνει μια σάλτσα ή σάλτσα. Βγάζετε το κρέας και τα λαχανικά από το τηγάνι. Για μια σάλτσα τηγάνι, να μειώσει το υγρό σε δυνατή φωτιά, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς. Αν προτιμάτε μια σάλτσα, χτυπήστε ελαφρά μαζί ίσα μέρη λάδι και το αλεύρι και ανακατεύετε μέσα τις σιγοβράζει χυμούς τηγάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει, ανακατεύοντας συνεχώς.
Η