Αλάτιση είναι η διαδικασία εμποτισμού με βάση το κρέας σε ένα μείγμα άλατος και νερού, ενυδάτωση των κυττάρων του. Το αλάτι μέσα στο νερό προκαλεί πρωτεϊνών του κρέατος να πήξει, παγιδεύοντας την υγρασία και την εμποδίζουν να το μαγείρεμα μακριά. Δομή των πρωτεϊνών »χαλαρώνει επίσης, μαλακώνουν την υφή του κρέατος. Ενώ κρέατος είναι ήδη προσφορά, χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος του το καθιστά επιρρεπείς σε ξήρανση, όταν μαγειρεύονται. Αλάτιση αποτρέπει αυτό, το οποίο εξασφαλίζει κρέατος παραμένει ζουμερό και γευστικό. Το άλας εντός άλμη αυξάνει την περιεκτικότητα σε νάτριο του κρέατος έως 100 χιλιοστόγραμμα ανά ουγγιά. Με βάση ένα μέσο όρο 3-ουγκιά μερίδα κρέατος, δηλαδή 300 χιλιοστόγραμμα, ή περίπου το 13 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας μέγιστη πρόσληψη των 2.300.

Η Μοσχάρι άλμη Μείγμα

Ρίξτε 1 γαλόνι νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρτε το σε σημείο βρασμού. Το ζεστό νερό διαλύει τα συστατικά άλμη διεξοδικά για την πιο αποτελεσματική μίγμα. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι αλάτι kosher και 1/2 φλιτζάνι λευκό ή καφέ ζάχαρη με το νερό που βράζει. Η ζάχαρη που αποτρέπει την κρέατος από το να γίνει υπερ-αλατισμένα? επιλέξτε καφέ αντί του λευκού για τον πλούτο. Προσθέστε τα συστατικά όπως τρία φύλλα δάφνης ή 1 φλιτζάνι κρεμμύδια κομμένα σε φέτες ή καρότα για να προσθέτουν πολυπλοκότητα γεύση του κρέατος του. Βράζουμε το αλατόνερο για περίπου πέντε λεπτά, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βυθίστε το κρέας στην άλμη και το βάζετε στο ψυγείο για 90 έως 120 λεπτά.

Η Μαγειρική αλμυρό Μοσχάρι

Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη και το ελαφρύ κτύπημα εξωτερικό ξηρό με χαρτί κουζίνας . Αφήστε το να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου και ξηρό αέρα για 30 λεπτά. Αυτό θερμαίνει το κρέας, ώστε να μαγειρεύει ομοιόμορφα. Μαγειρέψτε το μοσχαράκι με τη μέθοδο που προτιμάτε. Αλμυρό μάγειρες κρέας καλά με το ψήσιμο στη σχάρα, τηγάνι, φούρνο ψήσιμο ή το ψήσιμο. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για την παρακολούθηση ψησίματος του κρέατος και αφαιρέστε το από τη φωτιά στους 140 βαθμούς Φαρενάιτ. Ρυθμίστε το κρέας σε ένα πιάτο για να ξεκουραστούν για πέντε λεπτά. Αυτό επιτρέπει τους χυμούς του να επιστρέψει στο κέντρο και τη θερμοκρασία να ανέλθει στους 145 βαθμούς Κελσίου, την ολοκλήρωση της διαδικασίας μαγειρέματος. Σερβίρετε το κρέας, ενώ ζεστό.
Η
θραύσματα Ασφάλεια

Μετά το μαγείρεμα του κρέατος, το βάζετε στο ψυγείο εντός δύο ωρών από την αφαίρεσή του από τη φωτιά. Ενθυλακώσει το κρέας σε πλαστικό περιτύλιγμα για να το κρατήσει από το στέγνωμα. Αναθέρμανση το μαγειρεμένο κρέας μέσα σε τέσσερις ημέρες των ψυκτικών αυτό. Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να εξασφαλίσετε ότι θα φτάσει μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία των 160 βαθμών Κελσίου. Για να διατηρήσετε το εναπομείναντας κρέας για περισσότερο από τέσσερις ημέρες, θα παγώσει. Κατεψυγμένα απομείνει κρέατος παραμένουν ασφαλή για κατανάλωση επ 'αόριστον. Ωστόσο, η υφή σκληραίνει την πάροδο του χρόνου? όσο πιο γρήγορα μπορείτε αναθέρμανσης κατεψυγμένα απομείνει κρέατος, τόσο το καλύτερο θα γεύσεις. Για ζουμερά αποτελέσματα, αναθέρμανσης ψύξεως ή κατεψυγμένου κρέατος σε φούρνο προθερμασμένο στους 400 βαθμούς Κελσίου.
Η