εμβάπτιση σε άλμη, σε πιο βασική της μορφή, είναι η διαδικασία προσθέτετε αλάτι στο νερό για να κάνει μια λύση αλμυρίσματος. Αυτό το διάλυμα αναλύεται ένζυμα στο κρέας, η οποία είναι τόσο μια διαδικασία όσμωσης και της διάλυσης. Καθώς το άλας διαλύεται στο νερό και ως εκ τούτου στο κρέας, που εμποτίζει ουσιαστικά το κρέας με τις γεύσεις του διαλύματος υγρού άλμης μεταβάλλοντας τις πρωτεΐνες του κρέατος. Αυτή η διαδικασία είναι παρόμοια με μαρινάρισμα? Ωστόσο, αλμυρίσματος γίνεται συχνά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και με μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλάτι, η οποία δίνει το κρέας χαρακτηριστική έντονη γεύση του.
Η
Συστατικά άλμη

Υπάρχουν αμέτρητοι συνταγές για άλμες, αλλά τα βασικά συστατικά είναι συνήθως πρότυπο σε οποιαδήποτε λύση αλμυρίσματος. Οι περισσότερες λύσεις αλμυρίσματος χρησιμοποιούν ίσα μέρη νερού και άλατος (αλλά μερικές συνταγές μπορεί να απαιτήσει περισσότερο αλάτι ανάλογα με τον τύπο του άλατος που χρησιμοποιείτε). Έτσι, αν χρησιμοποιείτε 1 φλιτζάνι νερό που θα χρησιμοποιήσετε, επίσης, ένα φλιτζάνι αλάτι. Άλλα μπαχαρικά και γεύσεις μπορούν να προστεθούν σε άλμη, όπως μαύρη ζάχαρη, λευκή ζάχαρη, μαύρο πιπέρι, πιπέρι καγιέν, πάπρικα, θυμάρι, δεντρολίβανο και μελάσα. Οι αλάτιση λύσεις εποίησαν ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, αλλά το θεμέλιο στηρίζεται στο αλάτι και το νερό.

Η Ώρα

Οι συνήθεις χρόνοι αλμυρίσματος μπορεί να κυμαίνεται οπουδήποτε 3-8 ώρες ένα ολόκληρο κοτόπουλο για 24 ώρες για ένα ολόκληρο ψητό χοιρινό (virtualweberbullet.com/brining.html). Πάνω-αλάτιση κρέας μπορεί να προκαλέσει στις γεύσεις για να εκφυλιστεί σημαντικά, προκαλώντας μια υπερβολικά αλμυρή γεύση να διαπερνούν. Χρησιμοποιώντας μια συνταγή θα σας βοηθήσει να μετρήσετε τη σωστή ποσότητα του χρόνου για την αλμυρίσματος να λάβει χώρα. Εκτός από την αλάτιση το κρέας, θα πρέπει να αφήσετε αρκετό χρόνο για να κάνουν την άλμη, η οποία πρέπει να είναι βρασμένο και στη συνέχεια ψύχεται. Το υγρό αλμυρίσματος πρέπει να παραμείνει κάτω από 40 F για να είναι ασφαλή για κατανάλωση και το μαγείρεμα.

Η Τρυφερότητα

αλάτιση με βάση το κρέας μπορεί να βελτιώσει την ευαισθησία και την ελαστικότητα του κρέατος, αν σωστά τηρούν στους χρόνους αλάτιση. Μερικά κρέατα, όπως το χοιρινό μπορεί να γίνουν ξηρά και εύθραυστα εάν υπερβολικά αλμυρό γι 'αυτό είναι σημαντικό να τηρήσουμε το χρονοδιάγραμμα κατευθυντήριες γραμμές, ενώ φέρνοντας το κρέας σας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αλάτι των περισσότερων λύσεων αλάτιση, η δυνατότητα για την ξήρανση πρέπει να σταθμίζεται έναντι επιθυμητό προφίλ γεύση σας. Όσο περισσότερο ο χρόνος αλάτιση, το πιο αλμυρή το κρέας και τόσο μεγαλύτερος ο κίνδυνος ξήρανσης του κρέατος. Από την άλλη πλευρά, αν δεν άλμης αρκετό καιρό θα μπορούσατε να καταλήξετε με όχι αρκετή γεύση.
Η