Το αλκοόλ έχει ήδη υποστεί μετασχηματισμό, που απορροφάται από βακτήρια όπως αρχικά σωματίδια των τροφίμων και κυκλοφόρησε ως ένα είδος των αποβλήτων. Αυτό το είδος των αποβλήτων, ωστόσο, μπορούν να χρησιμεύσουν ως τροφή για άλλο τύπο κοινά βακτηρίδια, που είναι γνωστή ως acetobacters. Αυτά acetobacters φάει το αλκοόλ και να το μετατρέψει σε οξικό οξύ, το οποίο αποτελεί το πιο σημαντικό μέρος του ξυδιού μαζί με τα αρχικά σωματίδια ζάχαρη απομείνει. Καθώς τα βακτήρια ροκανίσει το αλκοόλ, αποτελούν αυτό που είναι γνωστό ως μητέρα της ξύδι, μια μάζα των βακτηριδίων και των αμυλούχων ουσιών που χρησιμοποιείται ως καταλύτης για να καταστεί πιο ξύδι.

Η εμβαπτισμένη ζύμωση

βυθισμένη ζύμωση είναι η γρήγορη, βιομηχανική μέθοδο για την παραγωγή ενός πολύ ξύδι ταυτόχρονα για εμπορική χρήση. Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται σε εργοστάσια που έχουν μεγάλα εξαρτήματα εξοπλισμού συμπεριλαμβανομένης μιας δεξαμενής acetator και ένα σύστημα για τον έλεγχο της θέρμανσης, η θερμοκρασία του ξιδιού που δημιουργείται. Χρειάζονται μία ή δύο ημέρες για να δημιουργήσει το ξίδι με τη χρήση αυτής της μεθόδου.

Η Διαδικασία

Σε βυθισμένη ζύμωση, η ποσότητα της μητέρας του ξιδιού χρησιμοποιείται ως καταλύτης και να εισαχθούν σε μια μεγάλη βάση σε μεταλλικά δοχεία γνωστή ως acetators. Αυτές οι δεξαμενές είναι εξοπλισμένες με μια ποικιλία συστημάτων που διατηρούν το μείγμα συνεχώς στροφή, την εισαγωγή αέρα μέσα στο μίγμα για να παρέχει αρκετό οξυγόνο για να κρατήσει τα βακτήρια εργασίας. Το μείγμα διατηρείται σε περίπου 80 βαθμούς F για να επιταχυνθεί η διαδικασία.

Η Διαφορές

Όταν μια παρτίδα ξύδι γίνεται με βυθισμένη ζύμωση, το σύνολο της αλκοόλης στο τύπο βάσης μετατρέπεται σε οξύ, ενώ πιο παραδοσιακές, πιο αργή μέθοδοι τείνουν να αφήσετε μια συγκεκριμένη ποσότητα αλκοόλ στο ξύδι. Αυτό σημαίνει ότι η διαδικασία βυθιζόμενου ζύμωση παράγει μια πιο έντονη γεύση ξύδι.
Η
Τύποι Ξύδι

ξύδια μπορεί να γίνει από πολλές διαφορετικές ουσίες, αλλά τα πιο κοινά είναι λευκό και το ξύδι κρασιού. Τα λευκά ξύδια γίνονται με ένα συνδυασμό αιθανόλης και νερού που δημιουργεί μια συγκέντρωση αλκοόλης περίπου 18 τοις εκατό. Τα ξίδια Οίνος παραγόμενος από σταφύλια, και η διαδικασία μπορεί να ξεκινήσει είτε με χυμό σταφυλιών ή με βάση το κρασί, το οποίο έχει ήδη περάσει το πρώτο στάδιο της ζύμωσης.
Η