Η μάρκα και το είδος του αλατιού που χρησιμοποιείτε σε άλμη επηρεάζει την συγκέντρωση. Για παράδειγμα, ένα φλιτζάνι μάρκα & quot? A & quot? kosher αλάτι και 1 γαλόνι του νερού μπορεί να κάνει ένα 5-τοις εκατό άλμη? Ωστόσο, ένα φλιτζάνι μάρκα & quot? Β & quot? kosher αλάτι και 1 γαλόνι του νερού θα μπορούσε να κάνει μια άλμη με πάρα πολύ αλατότητα. Με άλλα λόγια, η μέτρηση κατά όγκο είναι απρόβλεπτη, αλλά μετρώντας κατά βάρος δεν είναι. Είναι σημαντικό να μετρηθεί το αλάτι κατά βάρος να πάρει το τέλειο άλμη. Για παράδειγμα, για να κάνει ένα πρότυπο 5-τοις εκατό άλμη με 1 γαλόνι νερό, προσθέστε 5 τοις εκατό του βάρους του νερού σε αλάτι - £ 0,4165 - ή περίπου 6 1/2 ουγγιές. Kosher αλάτι λειτουργεί καλύτερα σε άλμες, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τακτική αλάτι ή θαλασσινό αλάτι όταν μετρηθεί κατά βάρος

Η Pink Salt

Ροζ άλας σκλήρυνσης. - Επίσης γνωστό ως Πράγα σκόνη Νο 1 - Περιέχει νιτρικό νάτριο, το οποίο βοηθά στην πρόληψη της αλλοίωσης του κρέατος, ενώ προσθέτοντας ευκρίνεια με το γούστο του και μια ρόδινη ροζ χρώμα με το χρώμα του. Το ροζ χρώμα προσθέτει περισσότερο από την αισθητική? Είναι το χρώμα που συνήθως συνδέονται με κορν μπιφ και παστουρμά. Αν και δεν μπορεί να το πληρώσει πολύ μυαλό, μπορείτε να παρατηρήσετε όταν δεν χρησιμοποιείται. Νοστιμάδα είναι ένα σημαντικό μέρος του προφίλ γεύση του παστουρμά και κορν μπιφ. Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ροζ αλάτι σε 1 γαλόνι του 5 τοις εκατό άλμης κατά τη λήψη κορν μπιφ και παστουρμά να πάρει εκείνη την κλασική γεύση αλλαντικών και να εξετάσουμε.

Η Salt Συγκεντρώσεις

Πρότυπο άλμες περιέχουν 5 έως 6 τοις εκατό του βάρους του νερού σε αλάτι και μερικές φορές τη ζάχαρη για να μετριάσει τη σκληρότητα της αλατότητας. Πέντε έως 6 τοις εκατό από τον πυθμένα είναι τυπική, διότι αυτή είναι η ποσότητα του αλατιού που απαιτούνται για τη δημιουργία όσμωση και διάχυσης. Brines πάνω από 6 τοις εκατό προσδίδουν μια υπερβολικά αλμυρή γεύση στο κρέας, και τον πυθμένα λιγότερο από 5 τοις εκατό δεν θα αρχίσει η αντίδραση που απαιτούνται για την εισαγωγή νερού με τις πρωτεΐνες των κυττάρων. Τα λαχανικά αποτελούν εξαίρεση την κατευθυντήρια γραμμή άλμη 5 τοις εκατό, όπως αυτοί έχουν διαφορετικές δομές των κυττάρων από τις πρωτεΐνες και αντιδρούν διαφορετικά όταν εκτίθενται σε αλάτι. Φυτικά άλμες χρειάζονται ένα 2 έως 4 τοις εκατό άλμη, ή περίπου 2 1/2 έως 5 ουγκιά αλάτι ανά γαλόνι του νερού.

Η αλάτιση Τεχνική

Η σωστή αλμυρίσματος θεωρεί το βάρος της πρωτεΐνης κατά τον προσδιορισμό του χρόνου αλάτιση. Λαμβάνει επίσης υπόψη την ασφάλεια των τροφίμων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλμυρίσματος. Κάντε μια άλμη με την προσθήκη του αλατιού στο νερό και να φέρει σε σημείο βρασμού μέχρι να διαλυθεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν κάνει ένα πιάτο που βασίζεται σε έναν έμπειρο άλμη - όπως κορν μπιφ - προσθέστε τα μπαχαρικά, όπως η κανέλα, το μπαχάρι και σπόρους μουστάρδας όταν προσθέτετε το αλάτι. Αφήστε την άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου μετά τις διαλυθεί το αλάτι και να το μεταφέρει στο δοχείο - πλαστικό, γυαλί ή ανοξείδωτο χάλυβα - στο οποίο θα άλμης την πρωτεΐνη. Τοποθετήστε το άλμης στο ψυγείο μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία ψυγείου και έπειτα κατακλύζουν το κρέας, τα πουλερικά ή τα θαλασσινά σε αυτό. Εάν τα άρματα των τροφίμων, ζυγίζουν κάτω με ένα πιάτο για να το κρατήσει υπό την άλμη.
Η
Αλάτιση Ώρα

χρόνος αλάτιση εξαρτάται από το είδος των πρωτεϊνών. Corned beef και στέρνο πρέπει να καθίσουν στο υγρό για 5 ημέρες. Ολόκληρα τα κοτόπουλα και οι γαλοπούλες πρέπει 24 έως 48 ώρες στην άλμη, και θαλασσινά πρέπει να αλμυρό για 20 λεπτά έως 1 ώρα, ανάλογα με το μέγεθος. Αστακός πάντα χρειάζεται περίπου 1 ώρα από αλμυρίσματος. Λαχανικά μόνο χρειάζεται να σιγοβράσει σε άλμη μέχρι να ψηθούν καλά.
Η
Αλάτιση Συμβουλές

Το μόνο που πρέπει να σταθμίσουν το αλάτι μία φορά, αν έχετε σημειώσει το κύπελλο μέτρησης. Μετά την ζυγίζουν το αλάτι, το ρίχνουμε σε ένα κύπελλο μέτρησης και στη συνέχεια να επισημάνετε το ύψος του, χρησιμοποιώντας ένα δείκτη. Την επόμενη φορά που κάνετε μια άλμη, απλά συμπληρώστε το αλάτι με το σήμα.
Η