Τι είναι το πέρασμα στη μαγειρική;

Το πάσο είναι ένα πιάτο που είναι έτοιμο να σερβιριστεί σε έναν πελάτη. Σε μια επαγγελματική κουζίνα, το πάσο βρίσκεται συνήθως κοντά στη σόμπα ή την εστία, έτσι ώστε ο σεφ να μπορεί εύκολα να βάλει τις τελευταίες πινελιές σε ένα πιάτο και να το στείλει στην τραπεζαρία.

Το πάσο χρησιμοποιείται επίσης ως εργαλείο επικοινωνίας μεταξύ της κουζίνας και της τραπεζαρίας. Όταν ένας μάγειρας φωνάζει «πάσο», οι διακομιστές γνωρίζουν ότι ένα πιάτο είναι έτοιμο για να το παραλάβουν και να το πάνε στο τραπέζι.

Σε ορισμένες κουζίνες, το πέρασμα χρησιμοποιείται επίσης ως χώρος τοποθέτησης φαγητού που βρίσκεται ακόμη στο στάδιο της προετοιμασίας. Αυτό βοηθά να διατηρείται η κουζίνα οργανωμένη και επιτρέπει στους μάγειρες να εργάζονται πιο αποτελεσματικά.