Ένα ψητό χοιρινό είναι γενικά μια μεγαλύτερη περικοπή που εξυπηρετεί αρκετές γευσιγνώστες. Ένα ψητό μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ δύο και £ 20 και είναι με κόκαλα ή χωρίς κόκαλα. Ψητά με το οστό αριστερά είναι συνήθως πιο ζουμερό. Είναι διαθέσιμο στα περισσότερα κομμάτια του κρέατος και ποικίλουν ως προς την τρυφερότητα, ανάλογα με την περικοπή. Μερικά ψητά θεραπευτεί, καπνιστά ή προ-μαγειρεμένα, αλλά τις περισσότερες φορές είναι καλύτερο να αγοράσει το κρέας φρέσκο ​​και μαγειρέψτε το ψητό σας από το μηδέν.

Η λίπη έναντι Lean

Ορισμένες περικοπές του κρέατος είναι πιο λιπαρό από ό, τι άλλες περικοπές. Η ποσότητα του λίπους που επηρεάζει τόσο την τρυφερότητα και χυμώδες. Άπαχα κομμάτια περιλαμβάνουν το κέντρο περικοπή φιλέτο ψητό, το οποίο είναι συνήθως χωρίς κόκαλα, και ένα ψητό φιλέτο, το οποίο περιέχει μέρος του κορμού. Το φιλέτο λεπίδα ή το ψητό νεύρωση τέλος ψητό είναι επίσης αρκετά φτωχό, αλλά δεν περιέχει περισσότερο λίπος από ό, τι τα άλλα δύο. Πιο λιπαρά περικοπές περιλαμβάνουν τη λεπίδα της Βοστώνης ψητό ή Βοστώνη πισινό ψητό - μια πρώτης τάξεως κομμάτι από τον ώμο - και το ψητό ωμοπλάτη. Και οι δύο αυτές περικοπές είναι με οστά. Αν και είναι σημαντικό να κόψετε το υπερβολικό λίπος από το ψητό που αγοράζετε, να αφήσει ένα λεπτό στρώμα του λίπους για να κρατήσει το ψητό υγρό καθώς μαγειρεύει. Επιπλέον, το λίπος που διατρέχει το ψητό, που ονομάζεται ραβδώσεις, βοηθά να παράσχει τη γεύση και την τρυφερότητα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει ένα ψητό που είναι καλά μαρμάρου σε όλη την περικοπή. Μια περικοπή χωρίς κόκαλα που είναι καλά μαρμάρινο με λίπος είναι το ρολό χωρίς κόκαλα ώμο, το οποίο έρχεται φρέσκα, παστά ή καπνιστά για μια ωραία παραλλαγή στη γεύση.

Η Οπτική επιθεώρηση

Λαβή το ψητό πριν το αγοράσετε, ώστε να μπορείτε να το εξετάσει για πράγματα που η ετικέτα δεν θα αποκαλύψει. Χοιρινό σήμερα είναι πολύ πιο λιτή από ό, τι στο παρελθόν, γι 'αυτό θα πρέπει να είναι εύκολο να βρεθεί ένα άπαχο, καλά μαρμάρινο κοπής. Το χρώμα του κρέατος πρέπει να είναι ροζ, με μια ελαφρά γκρι έως υπόλευκη απόχρωση και να είναι λεπτόκοκκο. Ψητά κοπεί από το φιλέτο είναι γενικά ελαφρύτερο στο χρώμα από εκείνους που κόβεται από τον ώμο ή στο πόδι. Θα πρέπει να είναι σταθερή και υγρά, αλλά όχι γλοιώδη, και θα πρέπει να μυρίζει καθαρό και φρέσκο, χωρίς δυσάρεστες οσμές. Το χρώμα του λίπους στα εξωτερικά άκρα θα πρέπει να είναι λευκό και κρεμώδες. Αν είναι κιτρινωπό, το ψητό είναι παλιά και πιθανόν αλλοιωμένα. Η συσκευασία πρέπει να είναι δροσερά στην αφή και δεν έχουν σκασίματα και σχισίματα στο περιτύλιγμα.

Η μαγείρεμα ψητό

καρύκευμα είναι σημαντικό να δώσουμε το ψητό μια απολαυστική γεύση και να φέρει τη φυσική γεύση του κρέατος. Ανακατέψτε το ελαιόλαδο μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα, το σκόρδο και το κρεμμύδι σε σκόνη και ένα μίγμα βοτάνων που σας αρέσει. Μετά την τοποθέτηση του ψητό σε ένα υπερυψωμένο ράφι στο τηγάνι, το τρίβετε κάτω από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει στο τηγάνι με το πιο λιπαρό πλευρά στραμμένη προς τα πάνω. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 βαθμούς, ενώ μπορείτε να εφαρμόζουν το τρίψιμο καρυκευμάτων. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο παχύτερο μέρος της ψητό όπου δεν αγγίζει ένα κόκκαλο. Βάλτε το ψητό χοιρινό στο κέντρο του φούρνου και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά σε αυτή την υψηλή θερμοκρασία, η οποία βοηθά να σφραγίσει στους χυμούς. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Το ψητό θα πρέπει να μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για οπουδήποτε μεταξύ 50 έως 80 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός της. Ψήστε το κρέας έως ότου η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει 150 βαθμούς. Βγάλτε το από το φούρνο και τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από την κορυφή, επιτρέποντας στο ψητό για να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αυτό είναι το πιο σημαντικό μυστικό της μαγειρικής ένα τρυφερό, χυμώδες ψητό. Κοπή το κρέας πάρα πολύ σύντομα μετά το μαγείρεμα, απελευθερώνει όλους τους χυμούς. Ανάπαυσης το κρέας επιτρέπει την χυμούς να εγκατασταθούν στο κρέας.
Η