Πώς να βράσει Χοιρινό κρέας για Tamales

Σπιτική tamales δεν είναι δύσκολο, αλλά μπορεί να είναι κουραστικό να αντιμετωπίσει μόνο του. Όπως και πολλές άλλες εθνοτικές ειδικότητες, είναι πολύ λιγότερο τρομακτικό, αν γίνει σε όγκο από μια ομάδα φίλων ή συγγενών. Ο χρόνος και η εργασία, να πάει γρήγορα σε αυτό το είδος της κοινωνικής ρύθμισης. Μια ομάδα ταμάλε αποφάσεων συνόδου, ή "tamalada," είναι μια παράδοση τα Χριστούγεννα σε πολλές οικογένειες Μεξικού. Μοσχάρι ή κοτόπουλο σφραγίσματα είναι κοινά, αλλά το πιο παραδοσιακό γέμιση είναι χοιρινό. Πολλοί μάγειρες προτιμούν να προετοιμάσει το χοιρινό η ημέρα πριν από την πραγματική ταμάλε αποφάσεων, επιτρέποντας η γεύση να αναπτυχθεί πλήρως.
, Τι χρειάζεστε
2 1/2 έως £ 3. χοιρινό χωρίς κόκαλο πισινό
1 κεφάλι σκόρδο Κίνα 1/2 κουτ. ολόκληρο το μαύρο πιπέρι
4 μεγάλα φύλλα δάφνης Αλάτι

Βαρύ ολλανδικό φούρνο, ή άλλα κατσαρόλα
λαβίδες ή τρυπητή κουτάλα
Η Σουρωτήρι
1 qt. μπολ
δοχείο αποθήκευσης με καπάκι
Κύμινο
2-3 φλιτζάνια μεξικάνικου τύπου κόκκινη σάλτσα τσίλι, φρέσκα ή αγόρασε
Bowl ή την πλάκα
Η ζωμό ή το νερό Μέθοδος

1. Περικοπή το χοιρινό από τυχόν πλεόνασμα της επιφάνειας του λίπους. Φέρεται στο ολλανδικό φούρνο, με αρκετό νερό ή ζωμό κοτόπουλου για να καλύψει το κρέας τελείως. Προσθέστε το σκόρδο, το πιπέρι, τη δάφνη και το αλάτι. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το χοιρινό κρέας μπορούν να τεμαχιστούν σε μεγάλα κομμάτια για μικρότερο χρόνο μαγειρέματος.
   Η

2. Φέρτε την κατσαρόλα σε πλήρη τροχαίο βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε το χοιρινό κρέας σιγά-σιγά μέχρι να πιρούνι-μαλακώσουν, περίπου μιάμιση έως δύο ώρες για έναν ολόκληρο τον ώμο, ή λιγότερο για τα κομμάτια. Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν.
   Η

3. σουρώνουμε τα υγρά μαγειρικής από την κατσαρόλα σε ένα τέταρτο γαλονιού μεγέθους μπολ, και απορρίψτε τα στερεά από το σουρωτήρι. Καταψύξτε οι χυμοί μέχρι το λίπος έχει παγιωθεί στην κορυφή. Αφαιρέστε το λίπος και απορρίψτε.
   Η

4. Ωραίες το χοιρινό, μέχρι να μπορεί να αντιμετωπιστεί. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή δύο πιρούνια, τεμαχίζει το χοιρινό χυδαία. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο αποθήκευσης με καπάκι, και βρέξτε γενναιόδωρα με την απολιπανθείσας ζωμό χοιρινού κρέατος. Χρησιμοποιήστε μέσα σε δύο ημέρες.
   
   Η Χιλή Μέθοδος Σάλτσα
   

   1. Dice το χοιρινό σε 1/4 ιντσών κομμάτια. Πασπαλίζουμε ελαφρά με αλάτι, πιπέρι και το κύμινο. Ζεσταίνουμε το ολλανδικό φούρνο μέχρι πολύ ζεστό, και τσιγαρίστε το χοιρινό σε μικρές παρτίδες, αρχίζοντας με πιο λιπαρά κομμάτια. Αφαιρέστε κάθε παρτίδα σε ένα μπολ ή πιάτο, έως ότου όλα τα κομμάτια έχουν σφραγίσει.
      Η

   2. Στραγγίστε το περιττό λίπος από το ολλανδικό φούρνο. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο, ​​και να επιστρέψετε το χοιρινό κρέας στην κατσαρόλα. Καλύψτε το χοιρινό με 3 φλιτζάνια κόκκινη σάλτσα τσίλι και τουλάχιστον 2 φλιτζάνια νερό, όσο χρειάζεται για να καλύψει το χοιρινό.
      Η

   3. Σιγοβράστε το χοιρινό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου μία ώρα. Αν η σάλτσα είναι λεπτό, αφαιρέστε το χοιρινό και συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να πήξει για περίπου την ίδια συνέπεια που είχε πριν από την προσθήκη του νερού.
      Η

   4. Χύστε αρκετό σάλτσα πάνω από το χοιρινό για να υγράνετε το βάθος, και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να χρειαστεί. Η περίσσεια σάλτσα μπορεί να διατηρούνται και να χρησιμοποιούνται στη γέμιση καλαμπόκι της tamales.
      Η