Πώς να πάρει υπερβολική ζάχαρη Out of Wine (6 βήματα)

Η ζάχαρη μετατρέπεται στο οινόπνευμα κατά το στάδιο της ζύμωσης του κρασιού. Οινοποιήσιμα σταφύλια περιέχουν ήδη τη ζάχαρη σε διάφορες συγκεντρώσεις, αλλά ορισμένους οίνους, όπως Rieslings, απαιτούν πρόσθετη ζάχαρη για να φτάσει στο αποκορύφωμά της ζύμωσης. Ζάχαρη προστίθεται επίσης να αυξήσει περιεκτικότητα σε αλκοόλη ή να συγκαλύψουν πικρία. Ακούσια γλυκό κρασί είναι, στις περισσότερες περιπτώσεις, το αποτέλεσμα μιας κολλήσει ζύμωσης, όταν η μαγιά στο γλεύκος έχει αποδυναμωθεί από τη ζάχαρη, με αποτέλεσμα γλυκό κρασί και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Σε αντίθετη περίπτωση - υψηλό αλκοόλ, γλυκό κρασί - η μαγιά έχει εξαντληθεί, υποδεικνύοντας ότι πάρα πολλή ζάχαρη προστέθηκε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Μερικά απλά κόλπα θα μειώσει τη γλυκύτητα και τη διάσωση κρασί σας.
, Τι χρειάζεστε
υδρόμετρο
Φρέσκα μίζα μαγιά
Η ζύμωσης
Νερό ή ξηρό κρασί
Η Κολλημένος Ζύμωση

1. Float υδρόμετρο σας στην επιφάνεια του μούστου. Το υδρόμετρο προσεγγίζει τα επίπεδα σακχάρου στο μούστο με προσδιορισμό του δυναμικού αλκοόλη του χυμού. Αναγνώσεις 13 τοις εκατό ή υψηλότερη αφορά την πιθανή κλίμακα αλκοόλ υποδεικνύουν αρχικές συνθήκες όπου είναι πιθανό ότι η ζάχαρη θα συντρίψει τη μαγιά και να σταματήσει η ζύμωση.
   Η

2. Ανακινήστε το μούστο, ενώ κινείται από τη δεξαμενή ζύμωσης σε ένα νέο δοχείο. Αναμίξτε μια νέα μίζα μαγιά και αφήστε το να αναπτυχθεί στο ζυμωτή.
   Η

3. Ρίξτε μια ίση μερίδα του γλεύκους σας στον αντιδραστήρα ζύμωσης και ανακατεύουμε με τη μαγιά. Μόλις η ζύμωση είναι σε εξέλιξη, προσθέστε ένα άλλο ίση ποσότητα γλεύκους. Συνεχίστε προσθέτοντας ίσες ποσότητες γλεύκους μέχρι ζύμωσης σας επανεκκινεί πλήρως.
   Η
   γλυκό κρασί, υψηλόβαθμο
   

   1. Μετρήστε το δυναμικό περιεχόμενο αλκοόλης πρέπει σας. Από την ανάγνωση των υψηλών αλκοόλ και γλυκό κρασί δείχνει πάρα πολλή ζάχαρη προστέθηκε, καταστρέφουν τη μαγιά. Αυτό είναι διαφορετικό από το χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη κολλήσει ζύμωσης, όπου η ζάχαρη αποδυναμωθεί ή εξέπληξε τη μαγιά.
      Η

   2. Προσθήκη ξηρό κρασί ή νερό σταδιακά να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο μούστο. Πάρτε πολλαπλές αναγνώσεις υδρόμετρο μέχρι την πτώση των επιπέδων σακχάρου.
      Η

   3. Ρίχνουμε επιπλέον χυμό μέσα στο χωνευτή, εάν απαιτείται. Η προσθήκη πάρα πολύ νερό θα αραιώσει την οξύτητα του γλεύκους? παρακολούθηση και την προσαρμογή για το σκοπό αυτό, με την προσθήκη περισσότερο χυμό.
      Η