Yuzu είναι μια ασιατική εσπεριδοειδών που χρησιμοποιείται στην ιαπωνική και κινέζικη κουζίνα. Ονομάζεται πικρό πορτοκάλι, νεράντζι ή πικρό λεμόνι, ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις, yuzu μοιάζει με ένα απαλό πράσινο σε κίτρινο λεμονιού. Με μια γεύση σαν ένα μείγμα λεμονιού και ασβέστη, αλλά λιγότερο έντονα ξινή, yuzu φέρνει μια ισορροπία γλυκού και ξινού φρουτώδη αρώματα με σάλτσα ponzu. Δεν καλλιεργούνται ευρέως στη Δύση, yuzu μπορεί να είναι δύσκολο για τους Αμερικανούς μάγειρες να βρείτε. Ευτυχώς, σάλτσα ponzu θα σταθεί στη θέση του Yuzu στις συνταγές που απαιτούν ένα συνδυασμό της σόγιας και Yuzu.
Η
Τι είναι Umami;

Umami περιγράφει την αντίδραση της ανθρώπινη γεύση στο γλουταμινικό οξύ. Συχνά περιγράφεται ως σαρκωμένο, umami είναι μια ισχυρή γεύση συνιστώσα κρέατα, θαλασσινά και ορισμένα λαχανικά, όπως τα φασόλια σόγιας και τα μανιτάρια. Οι υποστεί ζύμωση φασόλια σόγιας που περιέχουν σάλτσα σόγιας είναι συχνά η εισαγωγή των umami γεύση στη Δυτική ουρανίσκους. Παρά το γεγονός ότι στο σπιτικό ponzu, άλλα συστατικά παρέχουν τη γεύση umami, τα αποτελέσματα είναι παρόμοια με τη γεύση της σάλτσας σόγιας.
Η
Σπιτική ponzu

Σπιτική ponzu βασίζεται στο χυμό του Yuzu φρούτα, ξύδι ρυζιού και mirin ή χάρη κρασί γλυκό, φρουτώδες του ιδιότητες. Σε περίπτωση απουσίας του Yuzu, συνταγές προτείνουν Meyer χυμό λεμονιού, ένα μείγμα λεμονιού και λάιμ ή ακόμα και λεμόνι, λάιμ και γκρέιπφρουτ. Ρύζι κρασί περιλαμβάνεται περισσότερα για τη γλυκύτητα του από δριμύτητα της. Οι αλμυρό ή umami γεύσεις που δημιουργούνται με εμβάπτιση αποξηραμένα αλατισμένα νιφάδες τόνου παλαμίδας και φύκια στο μίγμα χυμού-κρασί, στη συνέχεια, στράγγισμα από νιφάδες και σπόροι φρούτων. Αποθηκεύστε το ιατρικό μείγμα στο ψυγείο. Εκτός συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα, σπιτικά ponzu δεν μπορεί να είναι ένα βολικό υποκατάστατο για κάθε συνταγή που χρησιμοποιούν τα εσπεριδοειδή και η σόγια μαζί.
Η
εμπορικά διαθέσιμα ponzu σάλτσα

Αντί να αντλούν της umami εξ ολοκλήρου από ψάρια και φύκια, εμπορικά παράγεται σάλτσα λίστες σάλτσα σόγιας ponzu ως κύριο συστατικό της. Μάρκες που βρέθηκαν στην αμερικανική ράφια των σούπερ μάρκετ περαιτέρω υποκαταστήσει τα αποσπάσματα των πορτοκάλια, λεμόνια και λάιμ για το λιγότερο προσιτό φρούτα Yuzu. Οι κατασκευαστές έχουν επομένως ήδη κάνει τις αντικαταστάσεις ίσως κληθούν να κάνουν στη δική σας κουζίνα, και η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί όταν απαιτείται ένα μίγμα σόγιας και τα εσπεριδοειδή.
Η