Kombu-Bonito Dashi

Σούπα

Σημείωση: Ορισμένα από τα συστατικά μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με έναν Αμερικανό μάγειρα, αλλά μπορεί συνήθως να βρεθεί σε μεγάλες αλυσίδες καταστημάτων τροφίμων ή ειδικότητας ασιατικά καταστήματα ή καταστήματα υγιεινής διατροφής.
Η
Κάντε το Dashi

Προσθέστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πτώση σε μια λωρίδα kombu. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφαιρέστε το kombu από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια αράχνη ή λαβίδες. Προσθέστε τις νιφάδες παλαμίδας και αφήστε το ζωμό σταθεί για περίπου 3-5 λεπτά. Στραγγίζουμε το μίγμα μέσα από τουλπάνι ή φίλτρο καφέ. Τοποθετήστε το ζωμό πίσω στην κατσαρόλα.
Η
γίνει η σούπα

Φέρτε την κατσαρόλα από το ζωμό σε μια γρήγορη βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια, να μειώσει τη θερμότητα σε χαμηλό. Κουτάλι περίπου 1 φλυτζάνι του καυτού ζωμού σε ένα βαθύ μπολ και προσθέτουμε το miso. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η miso. Επιστρέψτε το miso και μείγμα ζωμού για την πλήρη κατσαρόλα με το ζωμό και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί πλήρως η miso στη σούπα.

Προσθέστε το τόφου και μαγειρέψτε σε χαμηλή σιγοβράστε για ένα λεπτό ή δύο, για να ζεσταθεί το τόφου.

Κουτάλα να υπηρετεί κύπελλα και την κορυφή με φέτες κρεμμύδι. Σερβίρετε αμέσως
Η
Συμβουλές

Κόκκινη miso έχει μια γεύση που μπορεί να συνηθίσει να, δεδομένου ότι συχνά χρησιμοποιείται σε εστιατόρια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό miso -. Η οποία είναι πιο γλυκιά - ή κίτρινο miso - η οποία είναι earthier. Όταν χρησιμοποιείτε λευκό miso, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μόνο μια κουταλιά ή δύο για να πάρετε μια καλή γεύση. Χρησιμοποιήστε τη συνταγή ως κατευθυντήρια γραμμή για την προσθήκη miso - προσθέστε περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τα γούστα σας.

Αλλάξτε τη γεύση σούπα miso σας με τη χρήση διαφόρων dashis. Αφήστε τις νιφάδες τόνου και απλά βράστε το kombu σε νερό για ένα kombu μόνο dashi? χρησιμοποιήστε 1/4 - 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα σαρδέλες, αντί των νιφάδες τόνου? ή να κάνει μια shiitake μανιτάρι dashi χρησιμοποιώντας περίπου 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια shiitake αντί των νιφάδες τόνου. Η χρήση των kombu στις σαρδέλας και shiitake dashis είναι προαιρετική.

Αν είστε σε μια μεγάλη βιασύνη ή απλά δεν μπορούν να βρουν τα συστατικά για να κάνει dashi, υποκατάστατο εγκλωβιστούμε κοτόπουλο ή ζωμό λαχανικών για την dashi. Θα καταλήξετε με μια σούπα που έχει μια διαφορετική γεύση από την παραδοσιακή σούπα miso, αλλά αυτό που είναι θρεπτικό και ικανοποιεί ακριβώς το ίδιο.
Η