Cuando se mezcla la levadura con azúcar de caña, azúcar de mesa, y la "igualdad" sustituto del azúcar, la cantidad de carbono dióxido emitido por las mezclas varía. El azúcar de mesa produce el dióxido de carbono más seguido de la caña de azúcar. Debido a que la igualdad no es un verdadero azúcar que produce muy poco dióxido de carbono.
Monosacáridos y disacáridos

Los monosacáridos como la dextrosa y la fructosa son moléculas individuales anillado. Los disacáridos como sacarosa, maltosa, lactosa y se forman cuando dos monosacáridos se unen. Cuando se mezcla con la levadura, maltosa produce la reacción de fermentación más grande causando la producción más dióxido de carbono seguido de dextrosa. La fructosa y la lactosa producen cada uno una pequeña reacción.

Consideraciones

Debe tener un líquido cuando se mezcla la levadura y el azúcar. La temperatura del líquido tiene un gran efecto sobre la cantidad de dióxido de carbono que se produce. Si la temperatura es demasiado baja, la levadura no reaccione con el azúcar. Si la temperatura es demasiado alta se destruirán las bacterias de la levadura.