Cómo cocinar Congelado Shortcrust Pastelería

Una de las cortezas de los pasteles más versátiles utilizados por los panaderos es masa quebrada, también conocido por el término francés; paté brisee & quot;. Se llama & quot; corto & quot; debido a su alto contenido de grasa, lo cual acorta cadenas de gluten masticables de la harina y crea una inusualmente rica, tierna masa. Panaderos expertos pueden hacer masa quebrada en tan sólo unos minutos, pero conseguir que sólo la textura y la temperatura adecuada para la laminación toma experiencia. A menudo es más fácil comprar costras congelados, pre-enrollada, o liar y congelarlos con antelación para su uso posterior
. Cosas que necesitará
hecho en casa o comprado en la tienda de pastelería congelada
Harina
Papel encerado
Pie pan, pan agrio o mini-tartlet sartenes Palo de amasar de
las empanadas y tartas lleno

1. Eliminar 1 hoja de pastelería de su congelador durante una tarta abierta o pastel de masa única, o 2 para un pastel de doble corteza. Ligeramente la harina su contador o 2 hojas de papel encerado, y sentar las conchas en la superficie enharinada para descongelar. Descongelar la masa a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura en su cocina, hasta que es flexible, como el cuero, pero no blando.
   

2. El polvo la masa ligeramente con harina y rodar si no es el espesor correcto o diámetro para su pastel. Cuando esté satisfecho con sus dimensiones, el rollo de corteza alrededor de su rodillo enharinado y levantarla en su placa de la empanada o tarta de pan. Desenrolle la masa para cubrir la superficie de la sartén.
   

3. Pulse la masa suave pero firmemente en la cacerola, llenar cualquier hendiduras o patrones a lo largo de sus bordes. Recorte el exceso de pastelería. Crimp los bordes de la masa, si se trata de un pastel de tarta de abierto o de corteza sola, y añadir el relleno. Para un pastel de dos corteza, deje los bordes intactos por el momento, pero llenar el molde con cuidado con el relleno elegido.
   

4. Cepille los bordes de la corteza inferior con agua o con un huevo batido y rodar su corteza superior alrededor del rodillo enharinado. Levante la segunda hoja de pastelería en el molde y desenrollarlo lo que cubre el relleno. Centre la corteza y presione firmemente a la hoja inferior de pastelería, sellando los bordes. Recorte cualquier exceso y engarce de los bordes decorativamente.
   

5. Cepille la corteza superior con leche, crema o huevo batido, si lo desea, para un color dorado más rico. Roza la masa para que el vapor puede ventilar, luego hornear su pastel o tarta en el horno precalentado. La mayoría de los pasteles de hornear a 375 grados Fahrenheit, pero algunas marcas o recetas de quebrada pueden requerir una temperatura diferente.
   Conchas
   Hornear sin completar
   

   1. Descongelar 1 o más hojas de pastelería congelada en una encimera enharinada o en hojas de papel de cera enharinada. Esta toma de 15 a 20 minutos, dependiendo de la temperatura de ese día. La pastelería descongelado debe ser flexible, como el cuero, pero no completamente suavizado.
      

   2. Estirar la masa con el espesor correcto, por lo general alrededor de 1/8 de pulgada. Si usted está horneando múltiples mini-tartaletas, organizar sus cacerolas en un apretado grupo en su área de trabajo. Para un solo pastel o tarta de cáscara, colocar la sartén junto a su área de trabajo.
      

   3. Envuelva la hoja de masa alrededor de un rodillo enharinado y levantar con cuidado a su tartera o grupo de tarta sartenes. Desenrolle la masa, por lo que descansa ligeramente sobre los bordes de la sartén o sartenes. Trabajando desde el medio, presione la masa suavemente en su lugar sin estiramiento o romperlo. Esto es más fácil si usted levanta el borde de la masa con la otra mano mientras presiona hacia abajo, para evitar que se enganche en el borde de la cacerola.
      

   4. Recorte cualquier exceso de masa. Presione la masa firmemente en los lados de la sartén o sartenes, teniendo especial cuidado si los sartenes están estriadas o modelados. Pinchar la masa a fondo con los dientes de un tenedor, para ayudar a inhibir resoplando y la hinchazón. Línea de conchas de tarta o tartaletas de tamaño completo con papel pergamino, luego llenarlos con pesos circulares o frijoles secos.
      

   5. Par-hornear las cáscaras vacías de 10 a 12 minutos a 375 F si que van más adelante ser terminado en el horno. Si los depósitos se utilizarán con un relleno cocinado y no se cuecen más lejos, deben ser al horno hasta que esté dorado y crujiente plenamente. Para la mayoría de las marcas o recetas, esto toma aproximadamente 18 a 20 minutos.
      

   6. Quitar los pesos y el papel de pergamino, en su caso, y enfriar la cáscara o cáscaras en un estante hasta que alcancen la temperatura ambiente .