De acuerdo con la comparación del USDA de los métodos de cocción, la más alcohol se mantiene cuando la comida se flambeed. Un plato de flambeed cerezas jubileo, por ejemplo, puede retener hasta el 75 por ciento del alcohol añadió. En platos horneados o cocidos a fuego lento, la cantidad de alcohol retenido está directamente relacionado con la longitud de tiempo de cocción - a partir de 40 por ciento después de 15 minutos de cocción a 5 por ciento después de 2 1/2 horas. Los investigadores concluyeron que se requieren tres horas de hornear o cocer a fuego lento para asegurar que el alcohol había sido del 100 por ciento disipado. Para productos horneados, de magdalenas que se puede hacer en 20 minutos a las tortas de estilo libras densos que requieren una hora de cocinar, la retención de alcohol sigue siendo un problema.
Otros factores

En general, los alcoholes que van desde cerveza hasta whisky ebullición en algún lugar entre 140 a 176 grados Fahrenheit. Cocción prolongada en o por encima del punto de ebullición es esencial para convertir alcohol líquido en un gas que se difunde en el aire. Además de la longitud del tiempo de cocción y la temperatura, aumentando el tamaño de un molde que también aumenta la exposición de la superficie de su contenido, que puede disipar alcohol más rápido. Así que el alcohol en las cookies de brandy snap-cocido al horno en una bandeja de horno puede dispersarse con mayor rapidez que la misma cantidad de alcohol que se agita en una receta de pastel de pan.
Desafíos especiales para hornear

La elección de un molde de 9 pulgadas sobre una bandeja de 8 pulgadas aumenta el área superficial de una torta o de otro bateador. Balanceo galletas finas en vez de gruesos y haciendo magdalenas en lugar de un pan-pan rápido son otras maneras de aumentar la superficie. Debido a que los productos horneados forman una costra durante la cocción, esta densa capa externa puede atrapar los vapores y ralentizar la difusión de alcohol en forma de gas, en contraste con la velocidad de difusión en un guiso o sopa. Además, en una receta como el pan de cerveza queso, el líquido alcohólico proporciona una porción significativa de la humedad de la general plato. Quemar todo el alcohol debe equilibrarse con la preservación de una textura apropiada.
Bombo, Alta o hábito

Mira qué agregar alcohol a una receta para hornear a aclarar si quiere seguir haciéndolo. El ron ponche de huevo, pastel de bundt o pastel de frutas añade un sabor muy específico para el producto terminado, y la eliminación de que va a cambiar el sabor - aunque no necesariamente a peor. En un pastel de frutas oscuro experimentado compleja, sin embargo, el sabor de brandy añadido puede perderse en las especias y las frutas picadas proporcionar un montón de humedad. De acuerdo con & quot; de Cook Illustrated, & quot; añadiendo vodka para la corteza de pastel en lugar de agua hace que el producto final más ligero y flakier. Esto puede sonar como divertido para probar, pero hay muchas maneras menos costosas, no alcohólicas para crear corteza de pastel escamosa.