La elección de un molde de 9 pulgadas sobre una bandeja de 8 pulgadas aumenta el área superficial de una torta o de otro bateador. Balanceo galletas finas en vez de gruesos y haciendo magdalenas en lugar de un pan-pan rápido son otras maneras de aumentar la superficie. Debido a que los productos horneados forman una costra durante la cocción, esta densa capa externa puede atrapar los vapores y ralentizar la difusión de alcohol en forma de gas, en contraste con la velocidad de difusión en un guiso o sopa. Además, en una receta como el pan de cerveza queso, el líquido alcohólico proporciona una porción significativa de la humedad de la general plato. Quemar todo el alcohol debe equilibrarse con la preservación de una textura apropiada.
Bombo, Alta o hábito

Mira qué agregar alcohol a una receta para hornear a aclarar si quiere seguir haciéndolo. El ron ponche de huevo, pastel de bundt o pastel de frutas añade un sabor muy específico para el producto terminado, y la eliminación de que va a cambiar el sabor - aunque no necesariamente a peor. En un pastel de frutas oscuro experimentado compleja, sin embargo, el sabor de brandy añadido puede perderse en las especias y las frutas picadas proporcionar un montón de humedad. De acuerdo con & quot; de Cook Illustrated, & quot; añadiendo vodka para la corteza de pastel en lugar de agua hace que el producto final más ligero y flakier. Esto puede sonar como divertido para probar, pero hay muchas maneras menos costosas, no alcohólicas para crear corteza de pastel escamosa.